こんにちは!ゲストさん

  1. HOME
  2. レシピ検索
  3. 五目豆

五目豆

(36)
五目豆

大豆と根菜、こんにゃくを砂糖としょうゆでじっくり煮た、ふっくらつやつやの五目豆。

料理:

材料 (4~6人分)

  • 大豆 200g(1カップ)
  • にんじん 1本
  • ごぼう 1/2本
  • こんにゃく 1/2枚
  • 昆布 4×8cm
  • 砂糖 大さじ8
  • しょうゆ 大さじ3

作り方

豆はボールの中で水洗いして、表面の汚れを落とし、水けをきってから、水3カップを加えて一晩おき、豆をもどします。翌日、豆が倍の大きさになったら、鍋にざるを重ねて豆を水ごと移し、ざるをはずして鍋を火にかけます。沸騰したら豆を入れ、煮立つまで強火で、煮立ったら弱火にし、ふたをして煮ます。
途中でふたを開け、煮汁がなくなっていたら水を加え(差し水)、つねに豆がかぶるくらいの量を保ちながら1時間~1時間半煮ます。アクは、こまめに取り除いて。にんじん、ごぼうは皮をむいて、長さ3cmの乱切りにし、ごぼうは15~20分水にさらします。こんにゃくは7~8mm角に切り、熱湯で3~4分ゆでてざるに上げ、昆布は2×1cmに切ります。
1時間ほど煮たら豆を1~2粒取り出し、食べてみて煮えぐあいを確認します。柔らかく煮えていたら野菜を入れる合図。水けをきったごぼう、にんじん、こんにゃくを入れ、弱火のままふたをして、さらに10~15分煮ます。
にんじんとごぼうに竹串を刺し、すーっと通ったら、まず、砂糖大さじ3を入れて味つけをします。煮ものの調味は「さしすせそ」のさ(砂糖)から。砂糖は一度に加えると豆にしわがよる原因にもなるので、煮汁に3回に分けて入れ、少しずつ、じっくりと豆に味を含ませていきます。
柔らかく煮えた豆をつぶさないよう、砂糖を入れたら鍋を揺すって煮汁になじませます。勢いよく揺すると煮汁がこぼれるので、煮汁を回すように静かに鍋を揺すってふたをし、再び15~20分煮ます。
次に砂糖大さじ3と、昆布を入れ、静かに鍋を揺すって煮汁になじませ、再びふたをして20分煮ます。
最後に砂糖大さじ2としょうゆを加え、煮汁全体になじませてから、ふたをして30~40分煮ます。これでふっくらと味を含んだ、つやつやの五目豆ができ上がり。一日おくと、さらに味がなじみます。

今日作るレシピに決めたらクリック!

  • mixiチェック
広告大賞

レシピを探す

最近見たレシピ

オレンジページnetのBESTおかず

オレンジページの本

オレンジページ2/2号

オレンジページ2/2号

2017年1月17日発売

がまんいらずの「食べてやせる」スペシャル!

おとなの健康Vol.2

おとなの健康Vol.2

2017年1月16日発売

自分で血管年齢を若返らせる! 池谷敏郎 監修

イベント募集中

オレンジページのイベント&講座レポート

【参加者募集】越膳夕香さんの「ミニがまぐちチャームのワークショップ」開催〈有料〉

糀屋本店・浅利妙峰さんの発酵セミナー 酵素が活きる麹調味料「しょうゆ麹」講演会〈有料〉(2017/2/3、2/4開催)

【参加者募集】冷凍食品でおいしく!かしこく!~手ぬきじゃない、手間ぬきCooking~〈無料〉

【参加者募集】福島民友新聞×オレンジページ 特別企画「産直料理教室」「おいしいね。ふくしま」ごはんに合う!〈夜つまみ〉クッキングイベント 参加者募集!〈有料〉

【参加者募集】オレンジページ畑のこだわり大豆と生麹で作る!「みそ仕込み会」参加者大募集!〈有料〉

和食料理教室

cookpadプロのレシピ

オレンジページブランチ

広告大賞 投票募集

オレンジページサロンWEB byくらし予報

混ぜやすく、注ぎやすいボウル syunkon流の使い方

作ってそのまま食卓に! オレンジページスタイルのIH対応ミニシリーズで作るおすすめレシピ9

まめ部プロデュース 大豆粉と米粉のパンケーキミックス発売中!