本格ビーフシチュー
ソテーした牛肉に小麦粉をふり入れて香ばしく炒め、赤ワインとトマトピューレで煮た本格ビーフシチュー。
料理： 葛西麗子
撮影： 山田広幸
- 熱量 459kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 牛肉（シチュー用） 400g
- じゃがいも 2個
- にんじん 1本
- 玉ねぎ 1個
- セロリ 2本
- ローリエ 3枚
- 固形スープの素 4個
- 赤ワイン 3/4カップ
- トマトピューレ 1/2カップ
- とんカツソース 大さじ2
- バター 大さじ4
- 小麦粉 大さじ3
- 塩 適宜
- こしょう 適宜
作り方
牛肉は塩、こしょう各少々をふって全体になじませる。鍋にバター大さじ2を熱し、牛肉を入れて焼き色がつくまで強火で炒める。
小麦粉をふり入れ、全体にからませるように木べらでよく混ぜる。香ばしく色よく仕上がるように粉が焦げ色になるまで炒める。
赤ワインを加える。
うまみの溶け出した肉汁が鍋底についているので、木べらでこそげ取る。
沸騰したら、固形スープの素を湯10カップで溶いて入れ、セロリ1本とローリエを加える。
再び沸騰したらアクを取る。弱めの中火にしてふたをし、1時間～1時間30分煮る。
にんじんは皮つきのまま、長さ約5cmに切って4つ割りにし、皮をむく。煮くずれないように切り口の角を薄くそぎ取って面取りする。じゃがいもは皮つきのまま4つ割りにし、皮をむく。面取りして水にさらし、アクを抜いて水けをきる。残りのセロリは葉と筋を取って横3つに切り、短冊切りにする。玉ねぎはくし形に切る。
