主菜
野菜たっぷり豆腐
更新日 2025/6/9
撮影 鈴木雅也
レシピを作った人
有元葉子
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材料
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4人分
- 絹ごし豆腐2丁
- 大根1/2本
- にんじん1本
- 貝割れ菜1パック
- しめじ2パック
- だし昆布15cm分
ひき肉だれ
- 豚ひき肉200g
- しょうが1かけ
- にんにく1かけ
- ねぎ5cm分
- しょうゆ大さじ4
- ごま油大さじ1と1/2
- 七味唐辛子〈または、粉山椒、豆板醤〉適宜
- レモン適宜
作り方
調理
- 1
昆布は堅く絞ったぬれぶきんで両面をさっと拭き、鍋に入れて水を七分目ほど加え、できればそのまま2～3時間おく。豆腐は一丁を6つ～8つに切る。大根、にんじんは皮をむいてせん切りに、貝割れは根元を切る。しめじは石づきを切って小房に分ける。
- 2
ひき肉だれを作る。しょうがは皮をむき、にんにく、ねぎとともにみじん切りにする。フライパンにごま油を熱し、ひき肉を中火で炒めて、ぽろぽろになったらボールに油ごと移す。しょうが、にんにく、ねぎ、しょうゆ、七味を加え、混ぜ合わせる。
- 3
昆布を浸した鍋を強火にかける。煮立ったら中火にして、おたまじゃくしなどでアクをすくい取り、大根、にんじん、豆腐、しめじを加え、それぞれ煮えたら貝割れも加えて、ひき肉だれをかけていただく。好みでレモンを絞りかけて。
レシピ掲載日 1990.11.2
レビュー
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料理のきほん
325kcal
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10分