主菜

鶏のから揚げ

Name: 鶏のから揚げ
Yield: 4人分
Ingredients: 鶏もも肉 2枚; 下味用調味料; 酒 大さじ1と1/2; しょうゆ 大さじ1と1/2; 砂糖 小さじ2/3; 塩 小さじ1/3; 卵 1個; 上新粉 大さじ2; 片栗粉 小さじ2; 揚げ油 適宜

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更新日 2024/4/2

撮影大川範

鶏肉の下味はしっかりとつけ、衣も工夫。片栗粉に上新粉を混ぜるとカラリとした揚げ上がりに。

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更新日 2024/4/2

普通
費用目安
約230円
カロリー
-
塩分
-

※費用や栄養素は１人分で算出しています。

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レシピを作った人

城戸崎愛

料理家

1925年生まれ、2020年逝去。食道楽の家に嫁いだことをきっかけに、東京會舘クッキングスクール、フランスのル・コルドンブルーなどで本格的に料理を学ぶ。1959年より料理研究家としての仕事をスタート。「ラブおばさん」の愛称で親しまれ、テレビ、ラジオ、雑誌などで幅広く活躍した。

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材料

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4人分

鶏もも肉
2枚
下味用調味料
- 酒
  大さじ1と1/2
- しょうゆ
  大さじ1と1/2
- 砂糖
  小さじ2/3
- 塩
  小さじ1/3
- 卵（小）
  1個
上新粉
大さじ2
片栗粉
小さじ2
揚げ油
適宜

安全に調理していただくために

作り方

調理

1
もも肉を切ります。肉が厚いと火が通りにくいので、身の厚い部分には、包丁をねかせてそぐように切り目を入れ、横に開いて厚みを均等にしてから一口大に切ります。
2
ボールに肉を入れ、酒、しょうゆ、砂糖、塩を加えてよく混ぜ、ラップをかけて冷蔵庫で30分おきます。
3
次に卵を溶きほぐしてボールに加え、手でよくもみ込んでから再びラップをかけ、冷蔵庫で15分くらいおきます。これで鶏肉に下味がしっかりとつきました。
4
ころもをまぶします。カラッとした、おいしいから揚げを作るコツは、このころも。おなじみの片栗粉に上新粉を加え、よく混ぜてから使います。粉の割合は、片栗粉“1”に対して、上新粉が“3”。600gの肉の場合、材料表の分量の粉を別の器で合わせ、肉を入れたボールに加えて、粉っぽさがなくなるまで、手でムラなくまぶしつけます。
5
揚げ油を中温（170℃）に熱します。小麦粉を同量の水で溶き、箸先から1～2滴油に落とし、鍋底まで沈んで2秒後に浮き上がってきたら中温の合図。鶏肉は油の表面積の3/4くらいが埋まる量を手早く入れ、まず外側をカリッとさせて、上下を返しながらじっくりと揚げます。
6
こんがりと色づき、箸でつまみ上げたとき軽く感じたら、揚げ上がり。余分な油をきり、器に盛って、好みでパセリを添え、レモンを絞りかけていただきます。