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春雨入りミニ春巻き

春雨たっぷりの小さな春巻き。えびと牛肉の2種類を作ります。豆板醤をきかせたピリッと辛いたれで。

料理:

撮影:

春雨入りミニ春巻き
  • 熱量 510kcal(1人分)

材料 (4人分)

  • むきえび 150g
  • 豚ひき肉 150g
  • 春雨 100g
  • ねぎ 長さ10cm分
  • しょうが 2かけ
  •  小さじ2/3
  • ごま油 小さじ2
  • こしょう 少々
  • 春巻きの皮 10枚
  • つけだれ
  •  ケチャップ 大さじ4
  •  ねぎのみじん切り 3cm分
  •  しょうがのみじん切り 1かけ分
  •  にんにくのみじん切り 1かけ分
  •  しょうゆ 大さじ1
  •  豆板醤 小さじ1~2
  •  こしょう 少々
  • 揚げ油 適宜
  • 小麦粉 適宜
  • サニーレタス 適宜
  • 青じその葉 適宜
  • あさつき 適宜

作り方

むきえびは(冷凍のものは自然解凍し)、長さ1cmくらいに切ってから、包丁で粗くたたく。
春雨は水に15分つけてもどし、ざるに上げて水けをきり、長さ2~3cmに切る。ざるの中に入れたまま、はさみで切ると、春雨がバラバラにならずに切りやすい。ねぎ、しょうがはみじん切りにする。
春巻きの具を作る。1.のむきえびと春雨、ねぎ、しょうが、塩、ごま油、こしょうの各半量を合わせてよく手で練り合わせ、10等分して、ひとまとめにする。豚ひき肉と、残りの春雨、ねぎ、しょうが、塩、ごま油、こしょうを合わせ、同様に手で練り合わせて10等分にし、ひとまとめにする。
春巻きの皮を斜め2つに切って、三角形にする。春巻きを包むときののり用に、小麦粉大さじ3くらいを同量の水で溶いておく。皮の三角形の底辺の中心に具をのせ、まず左側をたたみ、具からはみ出た部分は左側に折り返す。
右側も同様にたたみ、手前から向こう側に一回転させる。水溶き小麦粉を角の2辺にのばし、さらにころがして、包み込む。残りも同様に包む。中温の揚げ油(同量の水で溶いた小麦粉を落とし、鍋底に沈んで2秒後に浮き上がる程度)でからりと揚げる。つけだれの材料を合わせ、つけだれとサニーレタス、青じその葉、あさつきを添える。
熱量510kcal、塩分2.5g(1人分)

レシピ掲載日:1990.6.17

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