材料を見る

主菜

牛こまと野菜の変わりきんぴら

0(0件)

更新日 2024/4/2

牛こまと野菜の変わりきんぴら
撮影 山田広幸

思わずご飯が進む、野菜たっぷりのきんぴら。牛こま肉を使うから、こくと満足感が断然違います。

0(0件)

更新日 2024/4/2

  • 普通

  • 費用目安

    約390円

  • カロリー

    367kcal

  • 塩分

    -

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

千葉 道子

料理家

      料理研究家。和食を中心とする料理教室を主宰。「元気に生きる源泉は食にある」を持論とし、日々の食事の大切さを説く。朝日カルチャーセンター料理教室講師を長く務めた。テレビ、新聞、雑誌などのメディアで活躍するほか、料理の著書多数。

      クックモード

      画面が暗くなりません

      材料

      無料でお試し!

      4人分
      • 牛こま切れ肉
        200g
      • ごぼう
        1
      • きゅうり
        2
      • もやし
        200g
      • 下味用調味料

        • しょうゆ
          大さじ2
        • ねぎのみじん切り
          大さじ2
        • 砂糖
          小さじ2
        • 白いりごま
          小さじ1
        • ごま油
          大さじ1
        • にんにくのすりおろし
          小さじ1/2
      • しょうゆ
        大さじ1と1/2
      • 砂糖
        大さじ1
      • ごま油(またはサラダ油)
        大さじ5
      • 適宜
      • 白いりごま
        大さじ2

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1
        ごぼうはたわしでよく洗い、包丁の背で皮をこそげ落とす。さっと水洗いし、斜め薄切りにする。薄切りを何枚か重ね、端から細めのせん切りにし、切ったらすぐたっぷりの水にはなす。きゅうりも斜め薄切りにしてせん切りにし、塩小さじ2/3をまぶし、10分ほどおいてしんなりとさせる。
      2. 2
        牛肉は大きければ細かく切る。下味用の調味料をボールに合わせ、牛肉を入れて混ぜ、10分ほどおいて下味をつける。ごぼうをつけた水が薄茶色になったら水を取り替え、これを2~3回繰り返してアク抜きをする。水の色が変わらなくなったら、ざるに上げる。
      3. 3
        もやしは水でさっと洗い、水けをきる。きゅうりはしんなりしたら、水けを絞る。鍋にごま油大さじ2と1/2を強火で熱し、塩少々を入れ、もやしを入れて炒める。全体に油が回ったら、きゅうりを加えて炒め合わせる。きゅうりの色が少し変わったら、取り出しておく。
      4. 4
        鍋にごま油大さじ1と1/2を強火で熱し、ごぼうを入れて炒め、油が回ったら、しょうゆ、砂糖、水大さじ3~4を加えて中火でいり煮にする。汁けがなくなったら、取り出す。
      5. 5
        大きめの鍋に、ごま油大さじ1を強火で熱し、下味の調味料ごと牛肉を入れて強火で炒める。肉の色が変わって火が通ったら火を止め、炒めたもやし、きゅうり、ごぼう、白いりごまを入れて全体を混ぜ合わせる。 熱量367kcal、塩分2.5g(1人分)

      レシピ掲載日 1990.2.17

      レビュー
      Review
      0(0件)

        レビューを投稿する

        評価
        ニックネーム
        レビュー本文

        質問

          このレシピについて質問する

          ニックネーム
          質問内容

          人気レシピランキング

            料理のきほん

            牛こま切れ肉を使ったレシピ

            新着レシピ

            おすすめレシピ

            今日の献立
            Today’s menu

            オレンジページ 7/17号

            NEW

            2025年07月02日発売
            (一部地域を除く)

            ★今食べたい夏野菜メニューがズラリ。真夏の節電、節水のコツも!★ 【特別付録】 献立に困らない。ほぼ20分で完成! Today's Cooking ●レパートリー広げてみせます! 今作るべき、夏野菜レシピ ●「お昼どうしよう!?」ともう迷わない 山本ゆりさんのすぐできレンチン丼

            ホームレシピきんぴら牛こまと野菜の変わりきんぴら

            レシピを作った人

            千葉 道子

            料理家

                料理研究家。和食を中心とする料理教室を主宰。「元気に生きる源泉は食にある」を持論とし、日々の食事の大切さを説く。朝日カルチャーセンター料理教室講師を長く務めた。テレビ、新聞、雑誌などのメディアで活躍するほか、料理の著書多数。

                人気レシピランキング

                  今日の献立

                  主菜

                  鮭のレンジ南蛮漬け

                  • 189kcal
                  副菜

                  かぼちゃと油揚げのバターしょうゆ煮

                  • 213kcal
                  汁物

                  きのこのみそ汁

                  • 31kcal

                  オレンジページ 7/17号

                  NEW

                  2025年07月02日発売
                  (一部地域を除く)

                  ★今食べたい夏野菜メニューがズラリ。真夏の節電、節水のコツも!★ 【特別付録】 献立に困らない。ほぼ20分で完成! Today's Cooking ●レパートリー広げてみせます! 今作るべき、夏野菜レシピ ●「お昼どうしよう!?」ともう迷わない 山本ゆりさんのすぐできレンチン丼