主菜
牛こまと野菜の変わりきんぴら
更新日 2024/4/2
撮影 山田広幸
レシピを作った人
千葉 道子
料理家
料理研究家。和食を中心とする料理教室を主宰。「元気に生きる源泉は食にある」を持論とし、日々の食事の大切さを説く。朝日カルチャーセンター料理教室講師を長く務めた。テレビ、新聞、雑誌などのメディアで活躍するほか、料理の著書多数。
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材料
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4人分
- 牛こま切れ肉200g
- ごぼう1本
- きゅうり2本
- もやし200g
下味用調味料
- しょうゆ大さじ2
- ねぎのみじん切り大さじ2
- 砂糖小さじ2
- 白いりごま小さじ1
- ごま油大さじ1
- にんにくのすりおろし小さじ1/2
- しょうゆ大さじ1と1/2
- 砂糖大さじ1
- ごま油（またはサラダ油）大さじ5
- 塩適宜
- 白いりごま大さじ2
作り方
調理
- 1ごぼうはたわしでよく洗い、包丁の背で皮をこそげ落とす。さっと水洗いし、斜め薄切りにする。薄切りを何枚か重ね、端から細めのせん切りにし、切ったらすぐたっぷりの水にはなす。きゅうりも斜め薄切りにしてせん切りにし、塩小さじ2/3をまぶし、10分ほどおいてしんなりとさせる。
- 2牛肉は大きければ細かく切る。下味用の調味料をボールに合わせ、牛肉を入れて混ぜ、10分ほどおいて下味をつける。ごぼうをつけた水が薄茶色になったら水を取り替え、これを2～3回繰り返してアク抜きをする。水の色が変わらなくなったら、ざるに上げる。
- 3もやしは水でさっと洗い、水けをきる。きゅうりはしんなりしたら、水けを絞る。鍋にごま油大さじ2と1/2を強火で熱し、塩少々を入れ、もやしを入れて炒める。全体に油が回ったら、きゅうりを加えて炒め合わせる。きゅうりの色が少し変わったら、取り出しておく。
- 4鍋にごま油大さじ1と1/2を強火で熱し、ごぼうを入れて炒め、油が回ったら、しょうゆ、砂糖、水大さじ3～4を加えて中火でいり煮にする。汁けがなくなったら、取り出す。
- 5大きめの鍋に、ごま油大さじ1を強火で熱し、下味の調味料ごと牛肉を入れて強火で炒める。肉の色が変わって火が通ったら火を止め、炒めたもやし、きゅうり、ごぼう、白いりごまを入れて全体を混ぜ合わせる。 熱量367kcal、塩分2.5g（1人分）
レシピ掲載日 1990.2.17
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料理のきほん
367kcal
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