豆腐の肉詰めあんかけ
ヘルシーな豆腐をたっぷり食べられる、うれしい一品。詰めたひき肉のうまみが豆腐やスープに溶け込んで。
料理： 江上佳奈美
撮影： 山田広幸
- 熱量 204kcal（1人分）
- 塩分 2.1g（1人分）
材料 （4人分）
- 木綿豆腐（300g） 2丁
- 豚ひき肉 120g
- ねぎ（小） 1/4本
- 砂糖 小さじ1/2
- 塩 適宜
- 鶏ガラスープの素 小さじ1と1/2（または固形スープの素1と1/2個）
- 片栗粉 小さじ1
- 菜の花 1束（200g）
作り方
豆腐はざるに上げ、1時間くらいおいて水けをきる。菜の花は太い茎を切り落とし、塩少々を入れた熱湯でさっとゆで、水にさらして絞り、2つに切る。
ねぎは縦に何本か切り込みを入れて小口から切り、みじん切り。ボールに豚ひき肉、ねぎのみじん切り、砂糖、塩小さじ1/4を入れ、粘りが出てくるまでよく練り、肉あんを作る。
豆腐の水けをよくきったら、半分に切り、次に厚みを半分に切る。さらに一枚を三角形に切る。1丁で8切れの三角形ができる。三角形の厚みに包丁の先で切り込みを入れてポケットを作り、2.の肉あんを16等分して詰める。
大きめの鍋に水2と1/2カップ、鶏ガラスープの素、塩小さじ2/3を煮立て、3.の豆腐をくずさないように静かに入れて弱火で10分ほど煮、器に取り出す。
下ゆでした菜の花を、豆腐を取り出したスープに入れてさっと煮、取り出して器に盛る。再びスープを煮立て、片栗粉を水大さじ1で溶き入れてとろみをつけ、器に盛った豆腐にかける。
レシピ掲載日：1990.2.17
