副菜
じゃがいものグリーンソース煮
更新日 2024/4/2
撮影 山田広幸
レシピを作った人
大久保恵子
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材料
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4人分
- じゃがいも（メークイン〈中〉）6個
- 冷凍そら豆400g
- 玉ねぎ1/2個
- にんにく（小）1かけ
- パセリのみじん切り大さじ3
- サラダ油大さじ4
- 小麦粉大さじ1
- 塩適宜
作り方
調理
- 1じゃがいもは皮をむき、3cm角くらいに切って水にさらす。玉ねぎ、にんにくはみじん切りにする。
- 2そら豆は熱湯でゆでてもどし、甘皮をむいて粗くつぶす。
- 3鍋にサラダ油を熱し、にんにく、玉ねぎを炒める。薄く色づいたら、水けをきったじゃがいもを加え、炒める。
- 4じゃがいもに油がなじんできたら、火を弱め、小麦粉をふり入れて、全体にまぶす。
- 5ここに沸騰した湯2カップを注ぎ、塩小さじ1を入れて5～6分煮る。
- 6そら豆、パセリを加えてさっと混ぜ、味をみてたりないようなら、塩を補い、じゃがいもが煮くずれる寸前まで煮る。 （1人分365kcal）
レシピ掲載日 1990.2.17
じゃがいもの豆知識：
じゃがいもの旬は、年に2回あります。まず、5月から7月、そして9月から11月頃です。エネルギー源となるでんぷんが主成分ですが、実は熱に強いビタミンCが豊富で、カリウムや食物繊維も含まれています。ホクホクとした食感の男爵薯や、煮崩れしにくいメークインなど、品種によって食感が異なるため、料理に合わせて選ぶのがおすすめです。
【じゃがいもについて詳しくはこちら】
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レビュー
Review
よくある質問
- A芽には、「ソラニン」という天然毒素の一種が含まれています。これを食べると体調を崩すことがあるため、調理の際は注意が必要です。芽は根元からしっかりと取り除くようにしましょう。詳しくはこちら。
質問
料理のきほん
477kcal
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