主菜
牛こま肉じゃが
更新日 2026/3/16
じゃがいもが透き通るほどよく炒めるから、こくあり。牛肉の味もじっくりしみて、ご飯によく合うおかずに。
更新日 2026/3/16
普通
- 費用目安
約460円
- カロリー
363kcal
- 塩分
-
※費用や栄養素は１人分で算出しています。
レシピを作った人
有元葉子
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材料
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- 牛こま切れ肉200g
- じゃがいも5個(約900g)～6個(約1000g)
- 玉ねぎ1個
- 糸こんにゃく1玉
- サラダ油大さじ2
- 砂糖大さじ2～大さじ3※好みで増やしても
- 酒大さじ3
- しょうゆ大さじ4～大さじ5※好みで増やしても
作り方
調理
- 1
牛肉は一口大に切る。じゃがいもは皮をむいて大きければ2つ～4つに切り、煮くずれないように切り口の角を削り取る（面取り）。玉ねぎはくし形に切る。糸こんにゃくはさっとゆでて食べやすく切る。
- 2
厚手の鍋にサラダ油を熱して牛肉を中火で炒め、色が少し変わったらじゃがいもを加え、油がなじむまでよく炒める。玉ねぎ、糸こんにゃくも順に加えてさっと炒め合わせ、調味料と水をひたひたに加えて、中央に穴をあけたホイルで落としぶたをし、弱めの中火で煮る。
- 3
煮汁が少なくなってきたら味をみて、たりなければ砂糖としょうゆで味をととのえ、煮汁がなくなるまで煮る。
レシピ掲載日 1989.12.17
肉じゃがの豆知識
肉じゃがに使うじゃがいもは、好みの食感で選ぶのがおすすめです。ホクホク感を求めるなら、男爵やキタアカリが向いています。一方、形を崩さず、具材感をしっかり残したい場合は、煮崩れしにくいメークインがおすすめです。調理のコツをおさえれば、よりおいしい肉じゃがが作れます。
【じゃがいもについて詳しくはこちら】
あや
2025/10/01
私も、この味を求めてました👍 ジャガイモが足りなくて😅 大きめにカットした固めのかぼちゃをいれました。 邪道かな😅 お砂糖を少し控えめにして 玉ねぎをレシピより少し増やして しらたきも少しふやしました！ 少し変わったけど 大満足です！ お出しなしで、おいしい✨✨ 有元葉子さんのレシピなら 甘すぎないかなと思い選びましたが 最高でした。ありがとうございました。
Meg
2025/09/17
この味を求めていました！
よくある質問
- A芽には、「ソラニン」という天然毒素の一種が含まれています。これを食べると体調を崩すことがあるため、調理の際は注意が必要です。芽は根元からしっかりと取り除くようにしましょう。詳しくはこちら。
質問
ねぎとろ
2026/08/12
水の量はどれくらいでしょうか？
ご質問ありがとうございます！ こちらのレシピでは具体的な水の量を数値で記載していないのですが、レシピにある「ひたひた」とは、鍋に入れた具材の頭が少し水面からのぞく（かぶるかかぶらないか）くらいの量を指します。 今回の4人分の分量ですと、お使いの鍋の大きさにもよりますが、おおよそ2〜3カップ（400〜600ml）程度が目安となります。 具材がちょうど浸るくらいを目安に、お水を注いで作ってみてくださいね♪
料理のきほん
363kcal
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