ゆで豚の香味ソースかけ
ねぎとしょうがで煮た豚バラ肉は、春菊を添えて、いりゴマや青ジソの入った香味ソースでいただきます。
料理： 大久保恵子
撮影： 小川勝彦
- 熱量 746kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 豚バラかたまり肉 600g（300gのかたまり2つぐらい）
- ねぎ 1本
- しょうがの薄切り 2枚
- 春菊 1/2わ
- にんじん（小） 1本
- 酒 1カップ
- 香味ソース
- 酢 大さじ1
- 酒 大さじ1
- みりん 大さじ1
- しょうゆ 大さじ3
- 砂糖 小さじ1/2
- 肉のゆで汁 大さじ2～3
- ねぎのみじん切り 大さじ2
- 白いりごま 大さじ2
- 青じその葉 8枚
作り方
肉は水でさっと洗って厚手の鍋に入れ、水5カップとぶつ切りにしたねぎ、しょうがを加えて強火で煮る。アクを取り、酒を入れて、ホイルで落としぶた（中央に切り込みを入れる）をし、弱火で1.5～2時間煮る。肉がパサつかないようにゆで汁ごとさます。
香味ソースは青じそ以外の材料を合わせ、味をみて濃いなら、ゆで汁をたす。青じそは粗みじんに切って、さっと水にさらしてからペーパータオルなどで水けを取り、いただく前にソースに加える。
春菊は中側の柔らかい葉を選んで摘み、水にはなす。にんじんも薄い短冊に切り、水にはなす。肉がややさめたら薄く切り、水けをきった野菜と盛り合わせて、2.のソースをかける。
（1人分746kcal）
（1人分746kcal）
レシピ掲載日：1988.2.2
