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主菜

ゆで豚の香味ソースかけ

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更新日 2025/6/9

ゆで豚の香味ソースかけ
撮影 小川勝彦

ねぎとしょうがで煮た豚バラ肉は、春菊を添えて、いりゴマや青ジソの入った香味ソースでいただきます。

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更新日 2025/6/9

  • 普通

  • 費用目安

    約670円

  • カロリー

    746kcal

  • 塩分

    -

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

大久保恵子

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      材料

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      4人分
      • 豚バラかたまり肉
        600g
      • ねぎ
        1
      • しょうがの薄切り
        2
      • 春菊
        1/2
      • にんじん(小)
        1
      • 1カップ
      • 香味ソース

        • 大さじ1
        • 大さじ1
        • みりん
          大さじ1
        • しょうゆ
          大さじ3
        • 砂糖
          小さじ1/2
        • 肉のゆで汁
          大さじ2好みで増やしても
        • ねぎのみじん切り
          大さじ2
        • 白いりごま
          大さじ2
        • 青じその葉
          8

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1

        肉は水でさっと洗って厚手の鍋に入れ、水5カップとぶつ切りにしたねぎ、しょうがを加えて強火で煮る。アクを取り、酒を入れて、ホイルで落としぶた(中央に切り込みを入れる)をし、弱火で1.5~2時間煮る。肉がパサつかないようにゆで汁ごとさます。

      2. 2

        香味ソースは青じそ以外の材料を合わせ、味をみて濃いなら、ゆで汁をたす。青じそは粗みじんに切って、さっと水にさらしてからペーパータオルなどで水けを取り、いただく前にソースに加える。

      3. 3

        春菊は中側の柔らかい葉を選んで摘み、水にはなす。にんじんも薄い短冊に切り、水にはなす。肉がややさめたら薄く切り、水けをきった野菜と盛り合わせて、2.のソースをかける。

      レシピ掲載日 1988.2.2

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