里いもと豚バラ肉の煮もの
下ゆでしない里いもを、豚バラ肉とこっくりと煮げた一品。しっかりした味とボリュームで主役のおかずに。
料理： 大久保恵子
撮影： 小川勝彦
- 熱量 586kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 豚バラかたまり肉 400g
- 里いも 800g
- 春菊の茎 1わ分
- しょうが 1かけ
- 酒 大さじ4
- 砂糖 大さじ2
- しょうゆ 大さじ3～3と1/2
- 塩 適宜
作り方
豚バラ肉は8つに切る。しょうがは薄切りにする。
里いもはたわしで泥を洗い落とし、皮をこそげるようにむいて、大きいものは半分に切る。ボールに入れて塩小さじ1ほどをふって、手でゴロゴロところがすようにしてもみ、水でさっと洗い流す。
鍋に肉を入れ、水4カップを注いで煮立てる。アクが浮いてきたら取り除きながら火を弱め、しょうがと酒を入れて20分ほど煮る。
里いもを加えて砂糖としょうゆで調味し、落としぶたをして弱火で30分ほど煮る。
煮汁がほぼ煮つまってきたら火を強め、材料の上下を返すように鍋を振り動かし、全体に煮汁をからめてこってりと煮上げる。
春菊の茎はさっと塩ゆでして水けを絞り、【5】の煮汁にさっとからめて添える。
（1人分586kcal）
（1人分586kcal）
レシピ掲載日：1987.12.2
