主菜
里いもと豚バラ肉の煮もの
更新日 2024/4/2
撮影 小川勝彦
レシピを作った人
大久保恵子
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材料
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4人分
- 豚バラかたまり肉400g
- 里いも800g
- 春菊の茎1わ分
- しょうが1かけ
- 酒大さじ4
- 砂糖大さじ2
- しょうゆ大さじ3
- 塩適宜
作り方
調理
- 1豚バラ肉は8つに切る。しょうがは薄切りにする。
- 2里いもはたわしで泥を洗い落とし、皮をこそげるようにむいて、大きいものは半分に切る。ボールに入れて塩小さじ1ほどをふって、手でゴロゴロところがすようにしてもみ、水でさっと洗い流す。
- 3鍋に肉を入れ、水4カップを注いで煮立てる。アクが浮いてきたら取り除きながら火を弱め、しょうがと酒を入れて20分ほど煮る。
- 4里いもを加えて砂糖としょうゆで調味し、落としぶたをして弱火で30分ほど煮る。
- 5煮汁がほぼ煮つまってきたら火を強め、材料の上下を返すように鍋を振り動かし、全体に煮汁をからめてこってりと煮上げる。
- 6春菊の茎はさっと塩ゆでして水けを絞り、【5】の煮汁にさっとからめて添える。 （1人分586kcal）
レシピ掲載日 1987.12.2
レビュー
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586kcal
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