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ワタナベマキさんに教わる「だしそうめん」

2019.06.30

ついに今年も全国的に梅雨入りし、ジメジメだる～い日が続いていますね。今回は、そんなジメジメした気分を吹き飛ばす、さわやかなメニュー〈だし〉をご紹介します。

教えてくれるのは、旬の素材を大切にした季節感のある料理や、保存食で人気の料理家・ワタナベマキさん。

「山形の郷土料理、〈だし〉を手軽にアレンジしますよ～」

↓　↓　作り方はこちら　↓　↓

●だしそうめん●

材料（2人分）

〈だし〉

　なす……1個

　きゅうり……1本

　しょうがのみじん切り……1/2かけ分

　だし汁……1カップ

　白いりごま……適宜

ゆでたそうめん……3束分

塩　しょうゆ　酢

●作り方●

（1）

なすはへたを取って8mm角に切り、水に3分ほどさらして水けをきる。きゅうりは両端を切って5mm角に切る。それぞれに塩ひとつまみをまぶす。しんなりしたら水けを絞り、ボールに入れる。

（2）

ボールに残りのだしの材料と、しょうゆ大さじ1/2、酢小さじ1を加えて混ぜる。そうめんはざるなどに盛り、だしを添える。

そうめんは菜箸などにくるくる巻きつけてから盛ると、見た目も美しく、食べやすくなるそうです。冷蔵庫にきゅうりとなすさえあれば、ささっと作れるので、雨の多い時期にも助かる一品。ぜひお試しください。

料理／ワタナベマキ　撮影／豊田朋子　文／編集部・小林
（『オレンジページ』2019年7月2日号より）

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