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2019.01.22
ダイエット中でもがっつり、心ゆくまで肉が食べたい。
それなら脂肪燃焼効果のある「Ｌ－カルニチン」豊富な、牛赤身肉のステーキはいかが？
使うのは高価なヒレやサーロインではなく、お財布に優しい牛もも肉。お安い分、堅くてパサつきやすいもも肉が、とある方法でしっとり柔らかなうえに、ダイエット効果もある「やせステーキ」に変身しちゃうんです！ そのヒミツをざっくりお教えします。
（１）特製まいたけマリネ液をからめる
いきなり結論です。でもこちら、最大のポイント。なぜまいたけマリネ液をからめると、柔らかくなるのか。
秘密はまいたけに含まれる「マイタケプロテアーゼ」という、たんぱく質分解酵素。この酵素が、堅～い肉の繊維をこわし、うま味成分が肉全体に広がるというワケ。
肉にまんべんなく触れるよう、まいたけはみじん切りに、最低1時間以上マリネするのがベター。
ちなみに肉が茶色く変化しているのは、酵素が働いた何よりの証拠。まいたけパワー、恐るべし！
（２）焼いたら即、ホイル包み。余熱で火を通す
焼きたての肉をすぐ切ってしまうのはＮＧ！ 焼いたらまず、ホイルで包むこと。余熱で火を通すことで、焼きすぎて堅くなってしまうのを防げます。うまみの素である肉汁もとじこめるので、ジューシーさもキープ。
（３）まいたけマリネ液を、うまみ満点のソースに変身させる
マリネ液、どうするの？ もったいない！ と今、思いましたよね。どうぞご安心を。
もちろん捨てずに有効活用、なんとソースに使います。元々うまみ成分の濃いまいたけを煮詰めることで、おいしさがギュッと凝縮。柔らかなステーキと食べれば、たまらないおいしさ。
ちなみにまいたけには、脂質の代謝を促す働きもあるので、ダイエット効果もいっそうアップ。
いかがですか？ お安い赤身肉で作る、絶品柔らか「やせステーキ」、試さない手はありませんよ。
料理・栄養監修／藤井 恵 撮影／澤木央子 文／編集部・小栁
（『オレンジページ』2019年2月2日号より）
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