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さつまいもで肉じゃが⁉ホクホク感が最高の『牛肉とさつまいもの甘辛煮』の作り方

2024.10.29

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王道の肉じゃがを、旬のさつまいもでアレンジ。うまみたっぷりの甘辛味で、さめて味がしみてからも美味しさが長続き！

『牛肉とさつまいもの甘辛煮』のレシピ


材料（2人分）

牛こま切れ肉……200g
さつまいも（小）……1本（約200g）
玉ねぎ……1個（約200g）
酒……大さじ2
しょうゆ……大さじ2
みりん……大さじ2
砂糖……小さじ1
サラダ油……大さじ1

作り方

(1)さつまいもはよく洗い、皮つきのまま乱切りにする。玉ねぎは幅2cmのくし形に切る。牛肉は大きければ食べやすく切る。

(2)フライパンにサラダ油を中火で熱し、さつまいもを3分ほど炒める。玉ねぎを加えて1分ほど炒め、全体に油が回ったら牛肉を加えて炒め合わせる。

(3)肉の色が変わったら水1カップを加え、煮立ったらアクを取る。酒、しょうゆ、みりん、砂糖を加えてひと混ぜし、落としぶたをして、さつまいもが柔らかくなるまで弱めの中火で15～20分煮る。落としぶたを取り、煮汁が多ければ強めの中火にして、煮汁が少し残る程度まで1～2分煮る。

フライパンで炒めてそのまま煮る手軽さは、定番おかずの仲間入りをしそう。甘辛の味付けは、ごはんもすすみます！

（『オレンジページCooking 』2019秋号より）

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料理／石原洋子 　撮影／南雲保夫 　スタイリング／肱岡香子　文／編集部・冨田

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