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れんこんは「ごく薄切り」が極意。『シャキシャキれんこんの豚しゃぶサラダ』の絶品レシピ

2023.10.26

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いまが旬のれんこん、繊細な食感を楽しむならぜひ薄切りにして「豚しゃぶ」に！ シャキシャキの歯ざわりと、やわらかい豚肉の食感の違いが楽しめます。
こくのある玉ねぎドレッシングとの相性もばつぐんですよ。

『シャキシャキれんこんの豚しゃぶサラダ』のレシピ


材料（2人分）

れんこん（小）……1節（約150ɡ）
水菜……1/2わ（約50g）
豚ロース薄切り肉（しゃぶしゃぶ用）……120g

〈玉ねぎドレッシング〉
玉ねぎのすりおろし……1/8個分（約25g）
サラダ油……大さじ1
砂糖……小さじ1
しょうゆ……小さじ2
酢……小さじ1
粒マスタード……小さじ1

酢
塩

作り方

（1）
れんこんは皮をむき、幅1〜2mmのごく薄い半月切りにし、酢水（水3カップ、酢小さじ1）に5分さらす。水菜は幅3cmに切る。玉ねぎドレッシングの材料を混ぜる。


（2）
鍋に水4カップを沸かし、酢大さじ1、塩小さじ1を加える。豚肉を色が変わるまで30秒ほどゆで、ざるに取り出して水けを切る。続けて同じ湯にれんこんを入れ、1分ゆでて、ざるに上げて水けをきる。

（3）
器に水菜と（2）のれんこん、豚肉を盛り、ドレッシングをかける。さっとあえていただく。


ポイントは、れんこんを酢水にさらし、酢を加えた湯でさっとゆでること。これだけでシャキシャキ感が格段にアップします！
豚肉とれんこんは同じ湯でゆでるから楽ちん。アクが気になるときは、れんこんを入れる前に取ってくださいね。

（『オレンジページ』2017年10月17日号より）

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料理／髙山かづえ　撮影／寺澤太郎　スタイリング／深川あさり　文／瀬谷薫子

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