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うまみと風味をランクアップ！簡単作り置き『菜の花の昆布締め』のレシピ【アレンジメニューも】

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うまみと風味をランクアップ！簡単作り置き『菜の花の昆布締め』のレシピ【アレンジメニューも】

2024.04.10

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春が旬の菜の花に、ひと手間を加えてうまみをプラス。
簡単に奥深い味わいが楽しめる『菜の花の昆布締め』のレシピをご紹介します。

ゆでた菜の花に昆布のうまみと香りがうつって、昆布締めならではのおいしさに……！
ご飯にのせたり、刺身とあえたり、いろいろなレシピにアレンジ可能です♪

『菜の花の昆布締め』のレシピ

材料（作りやすい分量）

菜の花……1束（約200g）
昆布（12×16cm）……2枚
塩

作り方

（1）菜の花は根元を5mm切り落とし、水に30分つける。鍋に水5カップを入れて強火にかけ、沸騰したら、塩小さじ2を加える。菜の花の1/2量を30秒ほどゆで、ざるに上げる。残りも同様にゆでてさまし、水けを絞る。昆布は堅く絞ったぬれぶきんでさっと拭く。

（2）ラップ（30×50cm）を広げ、中央に昆布1枚を置き、菜の花の1/2量を広げる。残りの菜の花を穂先の向きを変えて重ね、もう1枚の昆布をのせる。ラップでぴっちりと包んでトレーなどにのせ、冷蔵庫に1時間以上、できれば一晩置く。

【保存の目安】
ラップでぴっちりと包んでトレーやバットにのせ、冷蔵で約5日。

アレンジメニュー

刻んでご飯にのせて
ご飯に、細かく刻んだ菜の花の昆布じめ、しらす干し、卵黄をのせて小どんぶりに。しょうゆ少々を回しかけてめしあがれ。

刺し身とあえて
好みの刺し身に塩少々をふり、菜の花の昆布じめを食べやすく切って合わせ、酢、オリーブオイル各少々であえれば、風味満点のあえものになります。

昆布締めに使った昆布は、だしをとったり煮ものにしておいしくいただけます。
いろいろな食材と組み合わせて、春を堪能してくださいね。

（『オレンジページ』2024年4月17日号より）

料理／高山かづえ　撮影／野口健志　スタイリング／佐々木カナコ　文／池田なるみ

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