主菜
スパイス風味のチキン
更新日 2025/6/30
撮影 竹内章雄
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材料
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2人分
- 鶏もも肉2枚
デュカ（※）
- ヘーゼルナッツ20ɡ
- コリアンダーシード10ɡ
- クミンシード10ɡ
- 赤唐辛子1本
- 塩5ɡ
- 白いりごま15ɡ
- ローズマリー1枝
- オリーブオイル大さじ6
- 好みの野菜適宜
- ピクルス（下記参照）適宜
- グリーンオリーブ（種抜き）など適宜
- ※デュカはオリーブオイルと合わせてドレッシングにしたり、煮込み料理の風味づけにも使える。多めに作って保存びんに入れておけば1カ月ほど保存可能。
作り方
調理
- 1
デュカを作る。赤唐辛子はへたを取る。フードプロセッサーにごま以外の材料を入れて、細かくなるまで撹拌する。取り出してごまを混ぜる。
- 2
鶏肉は余分な脂肪や筋を取り除き、水けを拭き取って【1】をもみ込む。保存袋に入れてローズマリー、オリーブオイルを加え、空気を抜いて口を閉じ、冷蔵庫で2～4時間置いてマリネする。
- 3
オーブンは200℃に予熱しておく。天板にオーブン用シートを敷き、【2】を皮目を上にして並べ、200℃のオーブンで皮がカリカリになるまで30～35分焼く。食べやすく切って器に盛り、好みの野菜やピクルス、オリーブを添える。
初出 オレンジページ 2019年5/21売号
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