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簡単! 夏のマリネ2種

焼きなすと夏みかんが主役のふたつのマリネ。作り置きしておけば、おもてなしにもぴったり。

料理:

撮影:

簡単! 夏のマリネ2種

材料

  • 【1】なすのシチリア風マリネ
  • 材料(2~3人分)
  • なす 4~5個
  • にんにくのみじん切りまたはすりおろし 
  •   1/2かけ分
  • 赤ワインビネガー 大さじ1と1/2  
  • スペアミントの葉 適宜
  • 自然塩(あれば粒の粗いもの) 大さじ1
  • オリーブオイル
  •   
  • 【2】夏みかんといかのマリネ 
  • 材料(2~3人分)
  • 好みの夏みかん(はっさくなど) 1個
  • いかそうめん(刺し身用) 1パック(約40g)
  • セロリの茎の薄切り 1/2本分
  • あれば黒粒こしょう 3~4粒
  •  粗びき黒こしょう

作り方

【なすのシチリア風マリネ】
焼いたなすのほのかな苦みが味わいに。ミントと相性抜群です。
〈1〉なすはへたを取り、縦に幅5mmに切る。自然塩をふり、10分ほどおく。赤ワインビネガーに、にんにくを加えて混ぜる。
〈2〉なすを2~3回に分けて焼く。フッ素樹脂加工のフライパンにオリーブオイル大さじ1を中火で熱し、なすを入れて両面を焦げ目がつくまで焼く。残りも同様に焼く。
〈3〉バットなどになすを並べ、にんにく入りの赤ワインビネガーを1切れずつに少量かける。15分~半日冷蔵庫に置き、器に盛ってミントの葉を飾る。残ったら冷蔵庫で一週間保存できる。
【なすのシチリア風マリネ】
焼いたなすのほのかな苦みが味わいに。ミントと相性抜群です。
〈1〉なすはへたを取り、縦に幅5mmに切る。自然塩をふり、10分ほどおく。赤ワインビネガーに、にんにくを加えて混ぜる。
〈2〉なすを2~3回に分けて焼く。フッ素樹脂加工のフライパンにオリーブオイル大さじ1を中火で熱し、なすを入れて両面を焦げ目がつくまで焼く。残りも同様に焼く。
〈3〉バットなどになすを並べ、にんにく入りの赤ワインビネガーを1切れずつに少量かける。15分~半日冷蔵庫に置き、器に盛ってミントの葉を飾る。残ったら冷蔵庫で一週間保存できる。
【夏みかんといかのマリネ】
みかんの酸味が決め手。さわやかな味の三重奏。
〈1〉夏みかんは皮をむき、房に包丁の刃をVの字に刺し込んで果肉を取り出す。種は取り除く。
〈2〉ボールに果肉、いかそうめん、セロリを入れ、塩、粗びき黒こしょう各少々をふって全体をまんべんなくあえる。冷蔵庫で1時間ほど冷やし、器に盛って、あれば黒粒こしょうを砕いて散らす。残ったら冷蔵庫で一週間保存できる。
【夏みかんといかのマリネ】
みかんの酸味が決め手。さわやかな味の三重奏。
〈1〉夏みかんは皮をむき、房に包丁の刃をVの字に刺し込んで果肉を取り出す。種は取り除く。
〈2〉ボールに果肉、いかそうめん、セロリを入れ、塩、粗びき黒こしょう各少々をふって全体をまんべんなくあえる。冷蔵庫で1時間ほど冷やし、器に盛って、あれば黒粒こしょうを砕いて散らす。残ったら冷蔵庫で一週間保存できる。

レシピ掲載日:2012.8.21

マリネはブルスケッタにしてもおいしい。
マリネをパンにのせてイタリアンの前菜風に。小腹がすいたときの一品にもなります。
〈なすのシチリア風マリネのブルスケッタ〉バゲットを幅1.5cmの斜め切りにし、トーストしてクリームチーズを塗る。食べやすく切ったマリネをのせ、スペアミントの葉を飾る。チーズは、シェーブルチーズやフロマージュブランにすると、さらにワンランクアップの味に!
〈夏みかん、いか、セロリのマリネのブルスケッタ〉
なすのマリネのブルスケッタと同様にバゲットをトーストし、にんにくの切り口をこすりつけ、オリーブオイルを塗る。食べやすく切ったマリネをのせる。
 
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