主菜
簡単！ ポークリエット
更新日 2025/6/9
撮影 平良 耕、山下裕司（クラッカースタジオ）
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材料
でき上がり約3カップ分
- 豚こま切れ肉500g
- 玉ねぎ1/2個
- タイム（生）1/3パック
- （なければドライ大さじ1）
- 白ワイン3カップ
- 粗びき黒こしょう小さじ1/2
- 塩小さじ1
作り方
調理
- 1
材料を準備する
玉ねぎは粗みじんに切る。タイムは煮たあとで取り出しやすいよう、たこ糸などで縛っておく（ドライを使う場合はお茶用パックなどに入れておく）。豚こま切れ肉はなるべく脂の多いものを選ぶ。白ワインは手ごろな価格のものを用意する。
- 2
煮る
深めの鍋に白ワインと水各3カップを注ぎ、こま切れ肉、玉ねぎ、タイムを入れて粗びき黒こしょうをふる。ふたをして強火にかけ、沸騰したらアクをすくって中火にし、ふたをせずに1時間ほど煮る。途中、出てきたアクをすくい取る。
- 3
味をととのえる
水分がとんでほぼ汁けがなくなったら、味をみて、塩で味をととのえる（鍋に水分がまだ多く残っている場合は、火をやや強めてさらに煮て、水分をとばす）。火を止めて、そのまま粗熱を取る。
- 4
撹拌する
タイムを取り除いて、生地をフードプロセッサーに移し、なめらかになるまで撹拌する。
- 5
冷やし固める
ココットなどの容器にリエットを3～4回に分けて入れ、そのつど容器の底を台にかるく打ちつけて中の空気を抜く。口まで詰め、ラップを表面にぴったりとはりつけて冷蔵庫に入れる。冷やし固めたら、あれば生のタイムの葉少々（分量外）を飾り、トーストしたバゲットを添える。
レシピ掲載日 2012.1.10
※ご指摘を受け、一部表現を修正いたしました（2025.2.28）
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58kcal
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