主菜
なすと豚肉のみそ炒め
更新日 2025/6/20
撮影 岡本真直
レシピを作った人
きじま りゅうた
料理家
祖母、母と三世代に渡る料理家。母のアシスタントとして修行を積み、独立。祖母や母が作ってくれた伝統的な家庭料理、行事の料理を後世に伝える使命とともに、自身の明るいキャラクターをいかした楽しいトークとオリジナリティあふれる料理の数々に幅広いファンがついている。
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材料
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2人分
- 豚ロース肉（とんカツ用）1枚
- なす2個
- ピーマン2個
A
- みそ大さじ2
- 砂糖大さじ1と1/2
- しょうゆ大さじ1/2
- 酒大さじ1
- みりん大さじ1
- 水大さじ4
- 塩少々
- サラダ油大さじ1と1/2
- 小麦粉薄くまぶす
作り方
調理
- 1
豚肉は、両面に5mm間隔で格子状に切り目を浅く入れてから、一口大に切り、塩少々をふる。小さめのボールにAを混ぜ合わせる。
- 2
ピーマンはへたの周囲に包丁の刃先で切り込みを入れ、へたと種を取り、幅7～8mmの輪切りにする。なすはへたを落とし、ピーラーなどで縦にしま目に皮をむいてから、幅7～8mmの輪切りにする。
- 3
フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、なすを入れる。途中、裏返して両面を焼き、しんなりとしたら取り出す。
- 4
豚肉の両面に小麦粉を薄くまぶす。フライパンをさっと拭き、サラダ油大さじ1/2を中火で熱して豚肉を並べ入れて両面を焼く。
- 5
豚肉にかるく焼き色がついたら、Aを加える。煮立ったら、なすとピーマンを加えて、フライパンを揺すりながら汁けが半分くらいになるまで煮からめる。
（1人分344kcal、塩分3.2g）
レシピ掲載日 2011.9.6
なすの豆知識
なすは約90%が水分の低カロリー野菜。主な栄養素は、カリウムや、皮に多く含まれるポリフェノールの一種であるナスニンです。新鮮でおいしいなすは、へたがしっかりとしてとげが鋭く、皮にツヤとハリがあるものを選びましょう。
【なすについて詳しくはこちら】
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