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副菜

豚バラ肉とエシャレット、セロリの塩ポン酢あえ

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更新日 2025/6/9

豚バラ肉とエシャレット、セロリの塩ポン酢あえ
撮影 平良 耕、山下裕司(クラッカースタジオ)

濃厚なバラ肉と、さっぱり味のエシャレットとの組み合わせが抜群。塩昆布、塩ポン酢、かつお節の〈うまみ三重奏〉で文句なしの味わいに。

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更新日 2025/6/9

  • 普通

  • 費用目安

    約290円

  • カロリー

    -

  • 塩分

    -

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

川久保 賢志 

料理家

      和食店「セキハナレ」店主。三軒茶屋で繁盛店の「夕(セキ)本店」などを手掛けた後、2014年に世田谷に「セキハナレ」を開店。独創性がありつつも洗練された料理と、全国から選りすぐった日本ワイン、日本酒、本格焼酎が楽しめるとして人気店に。

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      材料

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      2人分
      • 豚バラかたまり肉(またはカレー用角切り肉)
        100g
      • エシャレット
        1パック5~6本
      • セロリの茎
        1本分
      • アク抜き用

        • 少々
        • レモン汁
          少々
      • 塩昆布
        15g
      • 市販の塩ポン酢
        大さじ2
      • 削り節
        適宜

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1

        【エシャレットのえぐみを抜く】
        エシャレットは緑色の茎の部分と根元を切り落とし、縦にせん切りにする。えぐみが強いので水に10分ほどさらしておく。

      2. 2

        【セロリに塩とレモン汁をからめてアクを抜く】
        セロリはピーラーなどで筋をそぎ落とし、幅3mmの斜め切りにする。ボールに入れて塩、レモン汁をふり、手でさっくりと混ぜて10分ほどおく。レモン汁を入れるとセロリ独特の臭みが抜ける。

      3. 3

        【バラ肉を焼きつける】
        豚バラ肉は一口大に切る。フッ素樹脂加工のフライパンを油をひかずに強めの中火で熱し、バラ肉を入れて焼く。肉から溶け出た脂で揚げ焼きするように火を通し、表面がカリッとしたら取り出して脂をきる。

      4. 4

        【野菜の水けをしっかりきる】
        ざるに上げたエシャレットとセロリをペーパータオルではさみ、両手をぎゅっと押しつけて、水けをしっかりときる。

      5. 5

        【塩ポン酢であえる】
        ボールにエシャレット、セロリ、バラ肉、塩昆布を合わせ、塩ポン酢を加えてさっくりとあえる。器に山高く盛り、削り節をのせる。

      レシピ掲載日 2011.8.30

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            川久保 賢志 

            料理家

                和食店「セキハナレ」店主。三軒茶屋で繁盛店の「夕(セキ)本店」などを手掛けた後、2014年に世田谷に「セキハナレ」を開店。独創性がありつつも洗練された料理と、全国から選りすぐった日本ワイン、日本酒、本格焼酎が楽しめるとして人気店に。

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                  今日の献立

                  主菜

                  菱田屋の鍋しぎ

                  • 474kcal
                  副菜

                  きゅうりの塩しょうが漬け

                  • 11kcal
                  汁物

                  新玉ねぎときぬさやのみそ汁

                  • 44kcal

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