主菜
鶏の中華風から揚げ
更新日 2025/6/19
レシピを作った人
樋口 秀子
料理家
8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。
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材料
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2人分
- 鶏もも肉1枚
- オクラ4本
- ねぎの粗いみじん切り1/4本分
- 溶き卵1/2個分
- しょうが汁小さじ1
- しょうゆ大さじ1
- 酒大さじ1
- 片栗粉大さじ1
- 塩
- ごま油小さじ1
- 揚げ油
作り方
調理
- 1
鶏肉は余分な皮と脂肪を取り除き、一口大に切る。ポリ袋に入れ、しょうゆ、酒各大さじ1、しょうが汁を加えてもみ、10分おく。溶き卵、片栗粉大さじ1を加え、さらにもむ。オクラは板ずりして洗い、へたの先を切ってがくをくるりとむき、水けを拭く。
- 2
フライパンに揚げ油を高さ3cmほど入れて中温に熱し、オクラを30秒ほど中火で揚げて、油をきる。続けて鶏肉を汁けをきって入れ、弱めの中火で2分揚げる。上下を返し、1分30秒～2分からりと揚げて、油をきる。
- 3
器に鶏肉とオクラを盛り合わせ、ねぎとごま油小さじ1を混ぜ合わせて、かける。
初出 Cooking 2008年6/2売号
レビュー
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質問
料理のきほん
20分
374kcal
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