主菜
塩肉じゃが
更新日 2025/6/18
レシピを作った人
脇 雅世
料理家
約10年間フランスに滞在し、パリ「ル・コルドンブルー」や数々のレストランで料理を学ぶ。帰国後、料理番組や料理雑誌、書籍などで活躍。2014年にフランス政府より農事功労章を受勲。東京・神楽坂で料理教室を運営するかたわら、調理器具メーカーの商品開発なども手掛ける。
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材料
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2人分
- じゃがいも3個
- 鶏もも肉 小1枚
- 玉ねぎ1/2個
- にんじん1/2本
- だし汁1と1/2カップ
- 砂糖大さじ1と1/2
- 塩小さじ1/2
作り方
調理
- 1
じゃがいもは皮をむいて4つ～6つに切り、水に5分ほどさらして水けをきる。玉ねぎは幅1～2cmのくし形に切る。にんじんは皮をむいて小さめの乱切りにする。鶏肉は余分な皮と脂肪を取り除き、一口大に切る。熱湯で表面の色が変わるまでさっとゆで、水けをきる。
- 2
鍋に鶏肉とじゃがいも、玉ねぎ、にんじんを入れ、だし汁と砂糖大さじ1と1/2を加えて中火にかける。煮立ったら落としぶたをして中火のまま8分ほど煮る。塩小さじ1/2を加えて混ぜ、再び落としぶたをして汁けがほとんどなくなるまでさらに5～6分煮る。汁けが残っていたらふたを取って強めの中火にし、鍋を揺すりながら水分をとばす。
初出 Cooking 2008年3/2号
レビュー
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質問
20分
366kcal
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