主菜
塩肉じゃが
更新日 2025/6/18
レシピを作った人
脇 雅世
料理家
約10年間フランスに滞在し、パリ「ル・コルドンブルー」や数々のレストランで料理を学ぶ。帰国後、料理番組や料理雑誌、書籍などで活躍。2014年にフランス政府より農事功労章を受勲。東京・神楽坂で料理教室を運営するかたわら、調理器具メーカーの商品開発なども手掛ける。
クックモード
画面が暗くなりません
材料
無料でお試し！
2人分
- じゃがいも3個
- 鶏もも肉 小1枚
- 玉ねぎ1/2個
- にんじん1/2本
- だし汁1と1/2カップ
- 砂糖大さじ1と1/2
- 塩小さじ1/2
作り方
調理
- 1
じゃがいもは皮をむいて4つ～6つに切り、水に5分ほどさらして水けをきる。玉ねぎは幅1～2cmのくし形に切る。にんじんは皮をむいて小さめの乱切りにする。鶏肉は余分な皮と脂肪を取り除き、一口大に切る。熱湯で表面の色が変わるまでさっとゆで、水けをきる。
- 2
鍋に鶏肉とじゃがいも、玉ねぎ、にんじんを入れ、だし汁と砂糖大さじ1と1/2を加えて中火にかける。煮立ったら落としぶたをして中火のまま8分ほど煮る。塩小さじ1/2を加えて混ぜ、再び落としぶたをして汁けがほとんどなくなるまでさらに5～6分煮る。汁けが残っていたらふたを取って強めの中火にし、鍋を揺すりながら水分をとばす。
初出 Cooking 2008年3/2売号
じゃがいもの豆知識：
じゃがいもの旬は、年に2回あります。まず、5月から7月、そして9月から11月頃です。エネルギー源となるでんぷんが主成分ですが、実は熱に強いビタミンCが豊富で、カリウムや食物繊維も含まれています。ホクホクとした食感の男爵薯や、煮崩れしにくいメークインなど、品種によって食感が異なるため、料理に合わせて選ぶのがおすすめです。
【じゃがいもについて詳しくはこちら】
【じゃがいもについて詳しくはこちら】
レビュー
Review
よくある質問
- A芽には、「ソラニン」という天然毒素の一種が含まれています。これを食べると体調を崩すことがあるため、調理の際は注意が必要です。芽は根元からしっかりと取り除くようにしましょう。詳しくはこちら。
質問
料理のきほん
20分
366kcal
じゃがいもを使ったレシピ
煮もののレシピ
おすすめ料理家
おすすめメニュー
おすすめ食材
