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たっぷりトマトのミートソース

おいしく作る秘訣は、最初にひき肉を焼きつけること。肉の香ばしさがうまみの元となり、味に奥行きをプラスします。作りたてはトマトのさわやかさを、翌日以降はまろやかな味わいを、それぞれ堪能できます。

料理:

撮影:

たっぷりトマトのミートソース
  • 熱量 1309kcal(全量)
  • 塩分 12.0g(全量)

材料 (作りやすい分量)

  • 合いびき肉または牛ひき肉 300g
  • にんじん 1/2本
  • セロリ 1/2本
  • 玉ねぎ 1/2個
  • にんにくのみじん切り 1かけ分
  • ホールトマト缶詰(400g入り) 2缶
  • 赤ワイン(なければ酒) 1/2カップ
  • オリーブオイル 大さじ3
  • ドライハーブ(バジル、オレガノ、タイムなど) 
  •   小さじ1~2
  •  こしょう

作り方

にんじん、セロリ、玉ねぎは粗いみじん切りにする。
ボールにホールトマトを缶汁ごと入れ、手で粗くつぶし、あればへたを除く。
厚手の鍋にオリーブオイル、にんにく、【1】を入れて弱めの中火にかけ、4~5分炒める。玉ねぎに透明感が出てきたら、ひき肉を加えて、塩小さじ1、こしょう少々をふる。肉が鍋底にくるように木べらで上下を返し、初めはあまりさわらず、肉の両面をじっくりと焼きつける(鍋に肉が多少こびりついても、煮込むときになじむので大丈夫)。
赤ワインを加え、鍋についた焦げ色を木べらでこそげ落とし、2~3分煮る。アクが出たら除く。ホールトマトを入れて強火で煮立て、ふたを少しずらしてかけ、弱火で20~30分煮る。途中、二~三度底から混ぜる。仕上げにドライハーブを加え、混ぜ合わせる。さましてから清潔な密閉容器に入れれば、冷蔵で1週間、冷凍で1カ月ほど保存可能。
(全量で1309kcal、塩分12.0g)

レシピ掲載日:2010.7.20


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