ストックフードと卵さえあれば、あっという間に仕上がる簡単レシピ。野菜が手軽に補給できるうえ、見た目も華やか♪
料理: 李映林 撮影: 中村あかね
卵は溶きほぐし、ピザ用チーズ、塩、こしょう各少々を加えて混ぜる。
フライパン(直径20cm)にオリーブオイルを中火で熱し、卵液を流し入れる。菜箸で大きく混ぜながら火の通りを均一にし、ラタトゥイユをのせる。さっと混ぜ合わせ、野菜をバランスよく広げ、ふたをして1分焼く。あればパセリをふり、器に盛る。(1人分256kcal、塩分1.2g)
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