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ティラミス風ココアケーキ

(28)
ティラミス風ココアケーキ
  • 熱量 544kcal(1個分)

こくのあるチーズクリームと、ほろ苦いココアの組み合わせで大人気!

料理:

材料 (11×10cmのハート形の器4個分)

  • ココアスポンジ生地
  •  薄力粉 90g
  •  ココアパウダー 30g
  •  卵(Lサイズ) 4個
  •  砂糖 100g
  •  バター、牛乳 各大さじ2
  •  バニラエッセンス 少々
  • チーズクリーム
  •  クリームチーズ 100g
  •  卵(Lサイズ) 2個
  •  粉砂糖 50g
  •  ラム酒  大さじ1
  •  粉ゼラチン 小さじ2(約6g)
  • ラム酒 適宜
  • 仕上げ用のココアパウダー 適宜

下準備

●クリームチーズは、室温に30分ほど置いて柔らかくしておく。
●薄力粉とココアパウダーを合わせ、万能こし器を通してふるう。
●小さめの器に水小さじ4を入れて粉ゼラチンをふり入れ、よく混ぜてふやかす。
●小さめの耐熱容器にココアスポンジ生地用のバターを入れ、電子レンジで40秒ほど加熱する。溶けたら牛乳を加えて混ぜる。

作り方

ボールに卵を割り入れ、砂糖を加えて、泡立て器で卵をほぐしながらかるく混ぜる。鍋に湯を沸かし、指を入れて少し熱いと感じるくらいになったら弱火にし、ボールの底を鍋の中の湯に当てながら(湯せん)、ややもったりとするまで、泡立て器で泡立てる。
ボールに卵を割り入れ、砂糖を加えて、泡立て器で卵をほぐしながらかるく混ぜる。鍋に湯を沸かし、指を入れて少し熱いと感じるくらいになったら弱火にし、ボールの底を鍋の中の湯に当てながら(湯せん)、ややもったりとするまで、泡立て器で泡立てる。
牛乳を加えた溶かしバターと、ふるった粉類を3~4回に分けて交互に加え、そのつど、木べらで練らないように気をつけながら、さっくりと混ぜる。粉っぽさがなくなったらバニラエッセンスを加えてひと混ぜする。
牛乳を加えた溶かしバターと、ふるった粉類を3~4回に分けて交互に加え、そのつど、木べらで練らないように気をつけながら、さっくりと混ぜる。粉っぽさがなくなったらバニラエッセンスを加えてひと混ぜする。
直径26cmくらいのフライパンの底の大きさに合わせて、円形に切ったオーブン用シートを3枚用意する。フライパンを弱火で熱し、シート1枚を敷いて、生地の1/3量を流し入れる。シートが動かないように菜箸などで端を押さえながら、おたまの底で厚さ5~6mmの円形に広げる。ふたをして5~6分焼き、表面が乾いたらシートごと取り出し、熱いうちにシートをはがす。残りの生地も1/2量ずつ同様に焼いて合計3枚作り、さましておく。
直径26cmくらいのフライパンの底の大きさに合わせて、円形に切ったオーブン用シートを3枚用意する。フライパンを弱火で熱し、シート1枚を敷いて、生地の1/3量を流し入れる。シートが動かないように菜箸などで端を押さえながら、おたまの底で厚さ5~6mmの円形に広げる。ふたをして5~6分焼き、表面が乾いたらシートごと取り出し、熱いうちにシートをはがす。残りの生地も1/2量ずつ同様に焼いて合計3枚作り、さましておく。
卵は卵黄と卵白に分け、卵黄はボールに入れて(卵白はとっておく)、木べらでほぐす。粉砂糖を少しずつ加え、そのつどよく混ぜてなじませる。クリームチーズを加え、なめらかなクリーム状になるまで練り混ぜる。
卵は卵黄と卵白に分け、卵黄はボールに入れて(卵白はとっておく)、木べらでほぐす。粉砂糖を少しずつ加え、そのつどよく混ぜてなじませる。クリームチーズを加え、なめらかなクリーム状になるまで練り混ぜる。
ふやかしたゼラチンを電子レンジで10秒ほど加熱して溶かし、ラム酒とともに【4】のボールに加えて混ぜる。ボールの底を氷水に当ててさらに混ぜ、とろりとしたら氷水からはずす。
ふやかしたゼラチンを電子レンジで10秒ほど加熱して溶かし、ラム酒とともに【4】のボールに加えて混ぜる。ボールの底を氷水に当ててさらに混ぜ、とろりとしたら氷水からはずす。
別のボールに卵白を入れ、泡立て器で持ち上げるとピンと角が立つくらいの堅さに泡立てて、メレンゲを作る。【5】のボールにメレンゲを加え、泡を消さないように気をつけながら、木べらで全体が均一になるようにさっくりと混ぜる。
別のボールに卵白を入れ、泡立て器で持ち上げるとピンと角が立つくらいの堅さに泡立てて、メレンゲを作る。【5】のボールにメレンゲを加え、泡を消さないように気をつけながら、木べらで全体が均一になるようにさっくりと混ぜる。
スポンジがさめたら、器に合わせてハート形に切り抜く。スポンジの端のほうに器をのせ、包丁の刃先を器にそって動かす。2枚のスポンジからは各3切れ、残り1枚のスポンジから2切れ、計8切れを切り抜く。残ったスポンジはとっておく。
スポンジがさめたら、器に合わせてハート形に切り抜く。スポンジの端のほうに器をのせ、包丁の刃先を器にそって動かす。2枚のスポンジからは各3切れ、残り1枚のスポンジから2切れ、計8切れを切り抜く。残ったスポンジはとっておく。
器にハート形のスポンジを1切れずつ敷き、器との間にすきまがあれば、切り抜いた後に残ったスポンジを適当な大きさにちぎって詰める。ラム酒を刷毛で全体に塗り、チーズクリームを1/8量ずつのせてならす。
器にハート形のスポンジを1切れずつ敷き、器との間にすきまがあれば、切り抜いた後に残ったスポンジを適当な大きさにちぎって詰める。ラム酒を刷毛で全体に塗り、チーズクリームを1/8量ずつのせてならす。
残りのハート形のスポンジを1切れずつ重ね、すきまがあれば、同様に残りのスポンジをちぎって詰める。ラム酒を塗り、残りのチーズクリームを1/4量ずつのせてならす。仕上げ用のココアパウダーを茶こしを通して表面全体にふりかけ、冷蔵庫で1時間ほど冷やす。
残りのハート形のスポンジを1切れずつ重ね、すきまがあれば、同様に残りのスポンジをちぎって詰める。ラム酒を塗り、残りのチーズクリームを1/4量ずつのせてならす。仕上げ用のココアパウダーを茶こしを通して表面全体にふりかけ、冷蔵庫で1時間ほど冷やす。
 
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