夏野菜のラタトゥイユ
野菜それぞれの持ち味と形が生きるのは、別々に炒めたものを合わせて煮るから。このひと手間が、仕上がりに差をつけます。
料理： 李映林
撮影： 中村あかね
- 熱量 644kcal（全量）
- 塩分 4.5g（全量）
材料 （作りやすい分量）
- 玉ねぎ 1/2個
- セロリの茎 1本分
- パプリカ（黄、赤） 各1個
- ズッキーニ 1本
- なす 1個
- にんにく 1かけ
- トマト 3個
- ドライハーブ（バジル、エルブドプロバンスなど）
- 小さじ1
- オリーブオイル 大さじ3
- 白ワイン 1/4カップ
- 塩
作り方
玉ねぎは幅1cmのくし型に切る。セロリは筋を除き、幅1cmの斜め切りにする。パプリカは縦半分に切ってへたと種を除き、小さめの一口大に切る。ズッキーニとなすはへたを落とし、厚さ1cmの輪切りにする。塩少々をふって7～8分おき、出てきた水分をペーパータオルで押さえる。にんにくは包丁の腹でつぶす。
トマトはへたを除き、へたと反対側に十文字の切り目を入れ、熱湯につける。皮がはじけたら冷水にとり、皮をむいて6つ～8つに切る。
フライパンにオリーブオイル大さじ1、にんにくを入れて中火にかける。香りが立ってきたら、玉ねぎ、セロリを入れて塩小さじ1/4をふり、2～3分炒めて厚手の鍋に移す。
フライパンにオリーブオイル大さじ1をたし、パプリカを入れて塩小さじ1/4をふり、中火で2～3分炒めて鍋に加える。
フライパンにオリーブオイル大さじ1をたし、ズッキーニとなすを入れて中火で2～3分炒め、鍋に加える。
鍋にトマト、白ワインを加えてひと混ぜし、ふたをして中火にかける。途中二～三度底から混ぜながら、15分ほど蒸し煮にする。仕上げにドライハーブを加えて混ぜ、味をみて塩適宜でととのえる。水分が多いようなら1～2分煮て、水けをとばす。さめてから密閉容器に入れれば、冷蔵で1週間、冷凍で1カ月ほど保存可能。
（全量で644kcal、塩分4.5g）
memo:
完全にさめると汁けにとろみが出てくるので、仕上がり直後は、少しゆるめを目安にするとよい。
（全量で644kcal、塩分4.5g）
memo:
完全にさめると汁けにとろみが出てくるので、仕上がり直後は、少しゆるめを目安にするとよい。
レシピ掲載日：2010.6.22
