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主菜

れんこんとひき肉のみそ炒め

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更新日 2025/6/20

撮影 尾田学

れんこんならではの、シャキシャキとした歯ざわりが楽しめる一皿。こくのあるみそ味に酢をプラスして、味をきりりとひきしめます。

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更新日 2025/6/20

  • 普通

  • 20分

  • 費用目安

    約350円

  • カロリー

    337kcal

  • 塩分

    2.2g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

土井陽子

料理家

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      2人分
      • れんこん
        1
      • 合いびき肉
        150g
      • さやいんげん
        3
      • 合わせ調味料

        • 大さじ2
        • みそ
          大さじ1
        • 砂糖
          大さじ1
      • 大さじ2、小さじ1
      • しょうゆ
        大さじ1
      • サラダ油
        小さじ2

      安全に調理していただくために

      作り方

      下準備

      れんこんは皮が薄く、包丁ではむきづらいので、ピーラーを使うのがおすすめ。まず両端を薄く切り落としてから、皮を繊維にそって縦に薄くむいていきます。

      Tip 1
      Tip 1

      切り口が空気に触れて変色しないように、切ったものから酢水(水2カップに対して、酢小さじ1が目安)にさらし、5~10分おきます。こうすることでアクも抜けますが、長くさらすと水っぽくなり、風味も落ちるので注意して。

      Tip 2
      Tip 2

      調理

    • 20
      1. 1

        れんこんは下準備を参照して皮をむき、一口大の乱切りにする。酢水にさらし、ざるに上げて水けをきる。ボールに入れてしょうゆ大さじ1を加え、全体にからめる。さやいんげんは、へたとあれば筋を取り、耐熱皿にのせてふんわりとラップをかけ、電子レンジ(600W使用)で1分ほど加熱する。粗熱が取れたら、斜めに2つ~3つに切る。小さめの器に、合わせ調味料の材料を混ぜ合わせる。

      2. 2

        フライパンにサラダ油小さじ2を中火で熱し、れんこんを入れて5分ほど炒める。焼き色がついたらひき肉を加え、木べらで肉をほぐしながら炒め合わせる。肉の色が変わったら、合わせ調味料を加えて混ぜながら全体になじませ、いんげんと、酢大さじ2を加えてさっと混ぜ、器に盛る。

      初出 オレンジページ 2006年9/2号

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