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主食

みそ煮込みうどん

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更新日 2025/6/9

撮影 尾田学

こってりとした濃厚なうまみがたまらない、みそ煮込み。煮汁がしみたうどんに、とろりと卵をからめてめしあがれ。

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更新日 2025/6/9

  • 普通

  • 費用目安

    約790円

  • カロリー

    577kcal

  • 塩分

    5.2g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

夏梅 美智子

料理家

  • Instagram
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東京都出身の家庭料理研究家。料理研究家のアシスタントを経て独立。30年以上にわたり、雑誌、広告、テレビなどで活躍。これまでに1万点以上のレシピを提案し、元祖作り置き料理の考案者でもある。

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材料

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4人分
  • きしめん(生麺、なければゆでうどん)
    3
  • 鶏骨つきぶつ切り肉
    500g
  • 白菜
    1/4約450g
  • 干ししいたけ
    4
  • わけぎ約50g
    2
  • かまぼこ
    1
  • 1
  • 合わせ調味料

    • 豆みそ
      大さじ3
    • 信州みそ(なければ好みのみそ)
      大さじ3
    • みりん
      大さじ3

安全に調理していただくために

作り方

調理

  1. 1

    干ししいたけは、ぬるま湯1/2カップに30分以上つけてもどし、石づきを切り落として半分に切る。もどし汁はペーパータオルなどでこしておく。きしめんは、たっぷりの熱湯で1~2分ゆで、ざるに上げて流水で手早く洗う。ゆでうどんの場合は、ざるに入れて熱湯を回しかける。

  2. 2

    鶏肉は熱湯にさっと通してざるに上げ、水で洗う。白菜は葉としんに切り分け、しんは4cm四方のそぎ切りに、葉はざく切りにする。わけぎは小口切りにする。かまぼこは幅7mmに切る。合わせ調味料の材料を混ぜ合わせる。

  3. 3

    鍋に鶏肉、しいたけのもどし汁と、水7カップを入れて火にかけ、煮立ったら弱火にしてアクを取り、中火にして10分ほど煮る。きしめん、しいたけを加え、合わせ調味料を溶き入れて5分ほど煮る。白菜を加えて、再び煮立ったら、わけぎ、かまぼこを入れ、卵を割り入れて、白菜がしんなりしたらいただく。

初出 オレンジページ 2005年1/2号

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