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豆腐の落とし揚げ

えびやきくらげたっぷりのぜいたくな味わい。豆腐の水けをしっかりきるのが形よく揚げるコツ。

料理:

撮影:

豆腐の落とし揚げ
  • 熱量 283kcal(1人分)
  • 塩分 1.8g(1人分)

材料 (4人分)

  • 木綿豆腐 2丁(600g)
  • えび(殻つき・ブラックタイガーなど)   200g
  • きくらげ(乾燥) 6個
  • あさつき 6本
  • 溶き卵 1/2個分
  • すだち 2個
  • しょうゆ 砂糖 塩 小麦粉 揚げ油サラダ油 好みでしょうゆ

作り方

豆腐はペーパータオルに包んで耐熱皿にのせ、ラップをせずに電子レンジで約5分加熱する。さらに皿を2枚のせ、約20分おいてしっかり水けをきる。きくらげは水に約10分つけてもどし、堅い部分を取って細切りにする。えびは殻をむいて竹串などで背わたを取り、粗く刻む。あさつきは小口切りに、すだちは横半分に切る。
豆腐はペーパータオルに包んで耐熱皿にのせ、ラップをせずに電子レンジで約5分加熱する。さらに皿を2枚のせ、約20分おいてしっかり水けをきる。きくらげは水に約10分つけてもどし、堅い部分を取って細切りにする。えびは殻をむいて竹串などで背わたを取り、粗く刻む。あさつきは小口切りに、すだちは横半分に切る。
ボールに豆腐を手でくずしながら入れ、溶き卵としょうゆ、砂糖各小さじ2、塩小さじ1/2強、小麦粉大さじ3~4を入れて混ぜ、えび、きくらげ、あさつきを加えて混ぜ合わせる。
揚げ油を中温に熱する。手のひらとスプーンにサラダ油をつけ、たねをひとすくいして丸く形作り、揚げ油に入れてカリッときつね色になるまで5~6分揚げる。皿に盛り、すだちを絞り、好みでしょうゆをつけていただく。
揚げ油を中温に熱する。手のひらとスプーンにサラダ油をつけ、たねをひとすくいして丸く形作り、揚げ油に入れてカリッときつね色になるまで5~6分揚げる。皿に盛り、すだちを絞り、好みでしょうゆをつけていただく。

レシピ掲載日:2005.1.17

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