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茶碗蒸しのえびあん

卵を多めに使った、ひき肉入りのボリューム茶碗蒸し。
ぷりぷりのえびあんをたっぷりかけ、彩りも華やかに。

料理:

撮影:

茶碗蒸しのえびあん
  • 調理時間 
  • 熱量 252kcal(1人分)
  • 塩分 2.6g(1人分)

材料 (2人分)

  •  3個
  • 鶏ひき肉(ささ身または胸) 100g
  • むきえび 80g
  • だし汁 1/2カップ
  • 三つ葉 2~3本
  • 塩 しょうゆ 片栗粉 酒 みりん

下準備

●ボールに卵を溶きほぐし、水1カップ、塩小さじ1/3、しょうゆ少々を加えて混ぜる。
●三つ葉は長さ2cmに切る。
●むきえびは背わたがあれば竹串で取り除き、包丁で粗くたたく。
●片栗粉小さじ1を倍量の水で溶き、水溶き片栗粉を作る。

作り方

口径16~18cm、高さ7~8cm程度の耐熱の器にひき肉を入れ、酒大さじ1、塩少々をふってフォークでほぐしながら混ぜる。ふんわりとラップをかけて、電子レンジで約2分弱加熱し、取り出して熱いうちにフォークでほぐす。卵液を少しずつ注いで混ぜ、再びラップをふんわりかける。
中華鍋(または深めのフライパン)の底にふきんを折りたたんで敷き、1を中央にのせる。水を器の高さの半分まで注ぎ、中火にかける。湯が沸いたらふたをして弱火にし、様子をみながら卵が少しふくらんで表面が固まるまで13~15分蒸す。
中華鍋(または深めのフライパン)の底にふきんを折りたたんで敷き、1を中央にのせる。水を器の高さの半分まで注ぎ、中火にかける。湯が沸いたらふたをして弱火にし、様子をみながら卵が少しふくらんで表面が固まるまで13~15分蒸す。
蒸している間にえびあんを作る。別の鍋にえびを入れて酒大さじ1をふって混ぜ、中火にかけて混ぜながらいる。えびの色が変わったら、だし汁1/2カップを注ぎ、みりん小さじ1、塩小さじ1/4、しょうゆ少々で味をととのえる。水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから加え、手早く混ぜてとろみをつける。蒸し上がった茶碗蒸しにかけ、三つ葉を散らす。

レシピ掲載日:2005.1.17

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