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牛肉ときのこのおいしさが生クリームに溶け出て、こっくりと濃厚な味わいに。
さっと煮ただけとは思えない、うまみ充分のひと皿です。
料理： 今泉久美
撮影： 尾田学
調理時間
熱量 575kcal（1人分）
塩分 1.9g（1人分）
エリンギは長さを半分に切り、さらに縦半分に切ってから、縦に薄切りにする。玉ねぎは横に薄切りにする。牛肉は大きいものは一口大に切り、塩小さじ1/4、粗びき黒こしょう少々をふって、小麦粉大さじ1を薄くまぶしつける。
フライパンにオリーブオイルを強火で熱し、牛肉を入れて両面を焼き、肉の色が変わったら取り出す。フライパンをさっと拭き、バター大さじ1/2を中火で熱し、玉ねぎを入れて炒め、しんなりしたらエリンギを加えてさらに炒める。
フライパンに牛肉を戻し入れ、白ワインと、水1/4カップを加える。煮立ったら、生クリーム、レモン汁を入れて混ぜ、塩、粗びき黒こしょう各少々で味をととのえる。器に盛り、あればパセリのみじん切りを散らす。
レシピ掲載日： 2005.9.2
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