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主菜

いかとさやいんげんのしょうが炒め

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更新日 2025/6/20

いかとさやいんげんのしょうが炒め
撮影 尾田学

旬のするめいかは、皮つきでも柔らか。 しょうがの香りをきかせた、すっきりとした味わいの炒めものに仕上げて。

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更新日 2025/6/20

  • 普通

  • 25分

  • 費用目安

    約160円

  • カロリー

    176kcal

  • 塩分

    2.6g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

村田裕子

料理家

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      2人分
      • するめいか
        1ぱい
      • さやいんげん
        12
      • しょうが
        1かけ
      • 合わせ調味料

        • 大さじ1
        • 大さじ1
        • 大さじ1
        • 鶏ガラスープの素(顆粒)
          小さじ1
        • 砂糖
          小さじ1
        • 片栗粉
          小さじ1
      • 小さじ1/3
      • 大さじ1
      • 少々
      • こしょう
        少々
      • サラダ油
        大さじ1

      安全に調理していただくために

      作り方

      下準備

      胴の中に指を差し込んで、わたと胴がつながった部分をはがし、内側についている軟骨を引き抜く。胴と足を持ち、足をゆっくりとひっぱりながらわたを引き出す。胴の中に指を入れて水洗いし、水けを拭く。

      Tip 1
      Tip 1

      目の下の部分に包丁を入れて、足とわたを切り離す。

      Tip 2
      Tip 2

      足のつけ根を両手で持ち、ひっくり返す。中央にある、丸く堅い部分(くちばし)を出し、まわりの身とともに手でもぎ取る。

      Tip 3
      Tip 3

      えんぺらと胴の間に指を入れ、胴からえんぺらをゆっくりひきはがす。足と足の間に包丁で切り目を入れて開き、包丁の背でかるくしごいて吸盤をこそげ落とす。

      Tip 4
      Tip 4

      調理

    • 25
      1. 1

        いかは下ごしらえする。胴は包丁で切り目を入れて開き、縦半分に切ってから、さらに横に幅1cmに切る。えんぺらは縦に幅1cmに切る。足は1~2本ずつ切り分け、長いものは半分に切る。ボールに入れ、酒大さじ1、塩、こしょう各少々を全体にからめる。

      2. 2

        いんげんは、へたとあれば筋を取り、長さを半分に切る。しょうがは皮をむき、細切りにする。器に、合わせ調味料の材料を混ぜ合わせる。

      3. 3

        フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、いか、いんげん、しょうがを入れて炒め合わせる。いかの色が変わったらふたをし、2~3分蒸し焼きにする。いんげんが柔らかくなったら、合わせ調味料をもう一度混ぜて加え、全体になじむまで混ぜながら炒める。味をみて、塩、こしょう各少々で調味し、器に盛る。

      初出 オレンジページ 2005年7/2号

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            村田裕子

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                  主菜

                  豚そぼろピーマン

                  • 425kcal
                  副菜

                  小松菜とかまぼこの辛子あえ

                  • 62kcal
                  汁物

                  春雨としめじのスープ

                  • 39kcal

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