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水キムチ

歯ざわりのいい野菜を使った、ピリッと辛い韓国風漬けもの。作り置きできるのも魅力です。

料理:

撮影:

水キムチ
  • 熱量 28kcal(1/4量)
  • 塩分 2.7g(1/4量)

材料 (4~6人分)

  • かぶ 2~3個(約200g)
  • にんじん 1本
  • きゅうり 2本
  • 漬け汁
  •  冷やご飯 約50g
  •  赤唐辛子 2~3本
  •  塩、酢 各大さじ3
  •  昆布茶 小さじ2
  •   1リットル

作り方

漬け汁を作る。赤唐辛子はへたと種を取り、粗みじんに切る。鍋にご飯と水を入れて中火にかけ、沸騰したら火を弱めて、木べらでご飯をつぶしながらさらに2~3分煮る。湯が白っぽくなりとろみがついたら火を止め、ボールで受けた万能こし器を通してこす。そのままさまし、粗熱が取れたら残りの漬け汁の材料を加えて、混ぜ合わせる。
かぶは茎を切って皮をむき、幅5mmのくし形に切る。茎と葉はざく切りにする。にんじんは皮をむいて、厚さ3mmの半月切りにする。きゅうりはへたを切り、長さ2~3cmに切る。
【1】の漬け汁を密閉容器に移し、【2】の野菜を加えて混ぜ、冷蔵庫で1時間以上置いて味をなじませる。冷蔵庫で1週間ほど保存でき、漬け時間が長いほど、味に深みが増す。

レシピ掲載日:2005.12.2

 
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