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焼きなす

香ばしく、みずみずしく、ほのかに甘い、夏のおいしさの代表格。焼きたての温かいうちは、さらに極上の味。

料理:

撮影:

焼きなす
  • 熱量 46kcal(1人分)
  • 塩分 1.3g(1人分)

材料 (4人分)

  • 「作り方」参照

下準備

●焼き網を強火で充分に熱しておく。
●ボールに氷水を用意する。

作り方

なす8個はへたの下のほうに包丁を当て、ぐるりと一周浅く切り目を入れる。切り込みを入れたところから手でがくをむく。
なすを3~4個ずつ焼き網にのせ、菜箸でときどき返しながら全体が真っ黒になるまで焼く。表面の皮がぼろぼろになり、菜箸で押さえればはがれるくらいまで充分に焼くのがコツ。
焼きなすを氷水にさっとくぐらせ、水っぽくならないようにすぐにまな板にのせる。熱いうちに竹串で皮を浮かせるようにしながらむく。
なすの身の部分に、竹串で縦に4~6本切り目を入れ、包丁でへたを落とす。

●削り節としょうがで
焼きたてに削り節をのせてしょうがのすりおろしを添え、しょうゆをかけていただく。
(1人分46kcal、塩分1.3g)

レシピ掲載日:2002.8.2

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