主菜
鶏レバーのウスターソース煮
更新日 2025/8/12
撮影 川浦堅至
レシピを作った人
夏梅 美智子
料理家
東京都出身の家庭料理研究家。料理研究家のアシスタントを経て独立。30年以上にわたり、雑誌、広告、テレビなどで活躍。これまでに１万点以上のレシピを提案し、元祖作り置き料理の考案者でもある。
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材料
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4人分
- 鶏レバー500g
煮汁
- ウスターソース大さじ2
- レモンの薄い輪切り1枚
- ローリエ1枚
- 塩少々
- こしょう少々
- 水1/2カップ
- セロリ1本
- にんじん1/2本
- サラダ菜適宜
- バター大さじ1弱
- 塩小さじ1
作り方
調理
- 1
鶏レバーは、脂肪があれば取り除いてたっぷりの水に5分ほどつけ、ペーパータオルで水けを拭いて一口大に切る。鍋に煮汁の材料、鶏レバーを入れて強火にかけ、煮立ったら弱めの中火にし、ときどき混ぜながら15分ほど煮る。バター大さじ1弱を加えて混ぜ、火を止める。
- 2
セロリは、葉は食べやすくちぎり、茎は筋を取って薄い小口切りにする。にんじんは皮をむき、長さ4cmの細切りにする。セロリの茎、にんじんを、塩水（水1カップに対して塩小さじ1の割合）にさらして10分ほどおき、もんでから水けを絞る。サラダ菜は食べやすくちぎる。器に野菜を盛り、鶏レバーをのせる。
（1人分148kcal、塩分0.9g）
レシピ掲載日 2002.7.17
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148kcal
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