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主菜

いわしのしそ風味天ぷら

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更新日 2025/6/13

いわしのしそ風味天ぷら
撮影 対馬一次

いわしをまるごと一尾使った、食べごたえのある天ぷらです。濃厚なみそとしその香りがきいています。

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更新日 2025/6/13

  • 普通

  • 費用目安

    約1000円

  • カロリー

    516kcal

  • 塩分

    1.9g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

三宅 郁美

料理家

      東京・目白の料理サロン「Le Tablier Blanc(ル タブリエ ブラン)」主宰。パリの「ル・コルドンブルー」「エコール・りっつ・エスコフィエ」で料理やお菓子を本格的に学び、ニューヨークで料理講師を務めた経験を持つ。本格的でありながら、簡単に作れるレシピが評判。

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      2人分
      • いわし(中・開いたもの)
        4尾分
      • 青じその葉
        6
      • 白みそ
        大さじ2なければみそ大さじ2、砂糖小さじ1を合わせて
      • 1
      • 小麦粉
      • 揚げ油

      安全に調理していただくために

      作り方

      下準備

      青じその葉は軸を切る。

      器に白みそと酒小さじ2を混ぜ合わせる。

      調理

      1. 1

        いわしは尾を向こう側にして置き、手前に青じそ1枚をのせて、みその1/4量を塗る。尾に向かってくるくると巻き、巻き終わりをつま楊枝で留める。残りも同様にする。

      2. 2

        ころもを作る。計量カップに卵を割りほぐし、1カップになるまで冷水を加える。ボールに小麦粉1カップと塩少々を入れ、卵液を注いで、菜箸でさっくりと混ぜ合わせる(粉っぽさが残っていてよい)。

      3. 3

        揚げ油を中温(170~180℃。ころもを数滴落とすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮いてくる程度)に熱する。いわしをころもにくぐらせてから入れ、途中で返しながらからりと揚げる。器に青じその葉を敷き、つま楊枝を取っていわしを盛る。
        熱量516kcal、塩分1.9g(1人分)

        ●いわしの手開き
        1.いわしは包丁でうろこをこそげ、頭を切り落とします。腹側を斜めに少し切り落として、包丁の先でわたをかき出し、表面や腹の中を水洗いして水けをしっかりと拭きます。腹に親指を入れ、中骨にそって、尾のほうまで親指をすべらせていき、身を開きます。
        2.身を押さえながら中骨をゆっくりとひきはがし、尾のところで折って取り除きます。最後に、両わきの細かい腹骨を、包丁を寝かせるように入れてそぎ取ります。

      レシピ掲載日 2002.6.17

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            三宅 郁美

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                東京・目白の料理サロン「Le Tablier Blanc(ル タブリエ ブラン)」主宰。パリの「ル・コルドンブルー」「エコール・りっつ・エスコフィエ」で料理やお菓子を本格的に学び、ニューヨークで料理講師を務めた経験を持つ。本格的でありながら、簡単に作れるレシピが評判。

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                  • 44kcal

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