う巻き

1. 1

   鍋に砂糖以外の調味だしの材料を入れて強火にかけ、ふつふつと泡立ってきたら砂糖大さじ3～3と1/3を加える。砂糖が溶け、煮立ったら火を止めてさましておく。うなぎは耐熱皿にのせ、蒸気の上がった蒸し器に入れて5分ほど蒸し、さましておく。アスパラガスは熱湯で2～3分ゆでて冷水にさらし、縦半分に切ってから長さを半分に切る。

2. 2

   ボールに卵を割りほぐし、調味だしを菜箸で混ぜながら卵に加え、均一に混ぜ合わせる。

3. 3

   卵焼き器にサラダ油大さじ2を入れ、全体になじませながら中火で熱し、余分な油を器にあける。強めの中火にして卵液の1/5～1/4量を流し入れ、全体に広げる。表面を菜箸で大きく二、三度混ぜ、手前にうなぎを横長にのせる。卵の表面が半熟状になり、まわりが固まってきたら、うなぎを包むようにして手前から奥に向かって巻いていく。

4. 4

   巻いた卵を手前に移し、卵焼き器のあいたところを、サラダ油を含ませたペーパータオルでさっと拭く。残りの卵液の1/4～1/3量を流し入れて全体に広げ、巻いた卵をかるく持ち上げ、下にも卵液を流し入れる。まわりが固まったら、表面が半熟状のうちに手前から奥に向かって巻く。

5. 5

   残りの卵液を同様に3～4回に分けて焼いて巻き、最後に卵焼き器の縁に押しつけて形を整える。まな板に取り出し、さめたら食べやすく切り分けて皿に盛り、アスパラガスと、しょうがの甘酢漬けを添える。
   （1人分242kcal、塩分1.2g）

レシピ掲載日　2002.5.17