ねぎごま風味の竜田揚げ
揚げた鶏肉にねぎとごま油をからめて、香りよく仕上げます。野菜も添えて彩りよく。
料理： 樋口秀子
撮影： 尾田学
- 熱量 383kcal（1人分）
- 塩分 1.5g（1人分）
材料 （4人分）
- 鶏もも肉 2枚（約500g）
- 下味
- しょうゆ 大さじ1
- 酒 大さじ1
- ごま油 小さじ1
- 溶き卵 1個分
- なす（中） 2個
- さやいんげん 6本
- ねぎ 1/4本
- 片栗粉
- 揚げ油
- 塩
- ごま油
作り方
鶏肉は余分な脂肪を取り除き、大きめの一口大に切ってボールに入れる。下味の材料を加えて手でもみ込み、15～20分おく。いんげんは長さを半分にする。ねぎはみじん切りにする。
鶏肉に片栗粉を薄くまぶしつける。揚げ油を中温※1に熱し、鶏肉をまず2～3分揚げ、取り出す。揚げ油を高温※2に上げ、鶏肉をもう一度入れて1分ほど、カリッとするまで揚げる。
なすはへたとがくを取り、乱切りにする。高温の揚げ油に、なすを切ったそばから入れ、薄い揚げ色がつくまで揚げる。続けていんげんを入れ、1分ほど揚げる。
ボールに2.と3.を入れ、塩少々をふって全体にからめ、ねぎ、ごま油小さじ1～1と1/2を加えてざっと混ぜる。
（1人分383kcal、塩分1.5g）
※1中温＝170～180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度。
※2高温＝185～190℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てたとたん、細かい泡がシュッシュッと一気に出る程度。
（1人分383kcal、塩分1.5g）
※1中温＝170～180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度。
※2高温＝185～190℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てたとたん、細かい泡がシュッシュッと一気に出る程度。
レシピ掲載日：2002.5.2
