主菜
ねぎごま風味の竜田揚げ
更新日 2024/4/3
撮影 尾田学
レシピを作った人
樋口 秀子
料理家
8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。
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材料
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4人分
- 鶏もも肉2枚
下味
- しょうゆ大さじ1
- 酒大さじ1
- ごま油小さじ1
- 溶き卵1個分
- なす（中）2個
- さやいんげん6本
- ねぎ1/4本
- 片栗粉
- 揚げ油
- 塩
- ごま油
作り方
調理
- 1鶏肉は余分な脂肪を取り除き、大きめの一口大に切ってボールに入れる。下味の材料を加えて手でもみ込み、15～20分おく。いんげんは長さを半分にする。ねぎはみじん切りにする。
- 2鶏肉に片栗粉を薄くまぶしつける。揚げ油を中温※1に熱し、鶏肉をまず2～3分揚げ、取り出す。揚げ油を高温※2に上げ、鶏肉をもう一度入れて1分ほど、カリッとするまで揚げる。
- 3なすはへたとがくを取り、乱切りにする。高温の揚げ油に、なすを切ったそばから入れ、薄い揚げ色がつくまで揚げる。続けていんげんを入れ、1分ほど揚げる。
- 4ボールに2.と3.を入れ、塩少々をふって全体にからめ、ねぎ、ごま油小さじ1～1と1/2を加えてざっと混ぜる。 （1人分383kcal、塩分1.5g） ※1中温＝170～180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度。 ※2高温＝185～190℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てたとたん、細かい泡がシュッシュッと一気に出る程度。
レシピ掲載日 2002.5.2
レビュー
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383kcal
15分
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