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主菜

れんこんとひじきのハンバーグ

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更新日 2025/6/20

撮影 対馬一次

ひき肉にれんこんとひじきを加えるから、歯ざわりもよく、栄養満点。きのこの和風あんをたっぷりかけて。

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更新日 2025/6/20

  • 普通

  • 費用目安

    約540円

  • カロリー

    376kcal

  • 塩分

    2.5g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

樋口 秀子

料理家

      8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。

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      材料

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      2人分
      • たね

        • 合いびき肉
          200g
        • ひじき(乾燥)
          4g
        • れんこん
          1/2
        • 小麦粉
          小さじ1
        • パン粉
          大さじ2
        • 溶き卵
          1/2個分
        • 小さじ1/3
        • こしょう
          少々
      • しめじ
        1/2パック
      • えのきだけ
        1
      • 万能ねぎ
        2
      • だし汁
        2/3カップ
      • 片栗粉
        大さじ1/2
      • サラダ油
        小さじ1
      • 大さじ1と1/2
      • ごま油
        大さじ1/2
      • しょうゆ
        大さじ1
      • みりん
        大さじ1

      安全に調理していただくために

      作り方

      下準備

      ●ひじきはざるに入れてさっと洗い、たっぷりの水に20分ほどつけてもどし、水けをきって粗いみじん切りにする。
      ●れんこんは皮をむいて水に5分ほどさらし、粗みじんに切ってペーパータオルで水けを拭き、器に入れて小麦粉小さじ1をまぶしつける。
      ●しめじは石づきを切って小房に分け、えのきだけは根元を切って長さを半分に切る。
      ●万能ねぎは斜め薄切りにする。
      ●器に片栗粉大さじ1/2、水大さじ1を混ぜて水溶き片栗粉を作る。

      調理

      1. 1

        たねを作る。ボールにひき肉、塩小さじ1/3、こしょう少々を入れて粘りが出るまで手でよく練り混ぜる。残りのたねの材料を加えて混ぜ、2等分にして小判形にまとめ、真ん中を押してへこませる。フライパンにサラダ油小さじ1を中火で熱し、たねを並べて約2分焼く。こんがりと焼き色がついたら裏返して同様に焼き、酒大さじ1と1/2をふってふたをする。火を少し弱めて4~5分焼き、皿に盛る。

      2. 2

        同じフライパンをさっと拭いてごま油大さじ1/2を中火で熱し、きのこを炒める。だし汁を加え、煮立ったらしょうゆ、みりん各大さじ1を加える。水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから加え、とろみをつける。ハンバーグにきのこあんをかけ、万能ねぎをのせる。
        熱量376kcal、塩分2.5g(1人分)

      レシピ掲載日 2002.4.2

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            樋口 秀子

            料理家

                8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。

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                  今日の献立

                  主菜

                  BBQ味ポークソテー

                  • 442kcal
                  副菜

                  漬けものポテサラ

                  • 180kcal
                  汁物

                  スナップえんどうと豆腐のみそ汁

                  • 80kcal

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