厚揚げのあさりあんかけ
カリッと焼いた厚揚げに、野菜たっぷりのあんをかけて。あさりのうまみがきいた、ほんのり上品な味わいです。
料理： 樋口秀子
撮影： 対馬一次
- 熱量 386kcal（1人分）
- 塩分 2.3g（1人分）
材料 （2人分）
- 厚揚げ 2枚（約400g）
- あさり（むき身） 80g
- にんじん 1/4本
- 生しいたけ 3個
- きぬさや 4～6枚
- 煮汁
- だし汁 3/4カップ
- 酒 大さじ1
- しょうゆ 大さじ1
- みりん 大さじ1/2
- 砂糖 小さじ1/2
- しょうがのすりおろし 親指大1かけ分
- 塩
- 片栗粉
- ごま油
下準備
●あさりは塩水（水2カップに対して塩小さじ1弱が目安）にさっとさらしてざるに上げ、水けをきる。
●にんじんは皮をむいて、幅1cmの薄切りにする。
●生しいたけは軸を切って薄切りにする。
●きぬさやはへたと筋を取る。
●器に片栗粉大さじ1/2、水大さじ1を混ぜ、水溶き片栗粉を作る。
●にんじんは皮をむいて、幅1cmの薄切りにする。
●生しいたけは軸を切って薄切りにする。
●きぬさやはへたと筋を取る。
●器に片栗粉大さじ1/2、水大さじ1を混ぜ、水溶き片栗粉を作る。
作り方
オーブントースターの天板にアルミホイルを敷いて厚揚げをのせ（または魚焼き用グリルで）、ときどき返しながら両面にこんがりと焼き色がつくまで焼く。食べやすく切り、皿に盛る。
フライパンにごま油大さじ1/2を中火で熱し、にんじん、しいたけを炒める。全体に油が回ったらだし汁を加えて煮立て、アクを取ってあさりを加える。ひと煮立ちしたら、残りの煮汁の材料を加えて2～3分煮る。きぬさやを加えて水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから加え、とろみをつける。厚揚げの上からあさりあんをかけ、しょうがのすりおろしをのせる。
熱量386kcal、塩分2.3g（1人分）
熱量386kcal、塩分2.3g（1人分）
レシピ掲載日：2002.4.2
