えびチリ豆腐
豆腐とえびは揚げてから煮るとチリソースがしっかりとからみます。つるんとした食感も美味。
料理： 阿部徳恵
撮影： 尾田学
- 熱量 313kcal（1人分）
- 塩分 2.4g（1人分）
材料 （4人分）
- 絹ごし豆腐（約300gのもの） 2丁
- むきえび 200g
- ねぎ 1本
- チリソース
- にんにくのみじん切り 1かけ分
- しょうがのみじん切り 親指大1/2かけ分
- 豆板醤 小さじ1と1/2～2
- トマトケチャップ 大さじ5
- 酒 大さじ2
- 鶏ガラスープの素（顆粒） 小さじ1/2
- 砂糖 大さじ2/3～1
- 塩 小さじ2/3
- こしょう 少々
- 酒
- 塩
- こしょう
- 片栗粉
- 揚げ油
- サラダ油
作り方
まな板にペーパータオルを2～3枚敷き、豆腐を並べて一丁を8つに切り、そのまま15分ほどおいて水きりをする。えびは竹串で背わたを取り除いてボールに入れ、酒、塩、こしょう各少々をふって下味をつける。ねぎは1/2本をみじん切りに、残りは長さ5～6cmのせん切りにして水に4～5分さらし、水けをきる。片栗粉大さじ1は水大さじ2で溶き、水溶き片栗粉を作る。バットに豆腐用の片栗粉適宜を用意する。
揚げ油を中温（170～180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱し、豆腐に片栗粉を薄くまぶしつけて入れ、表面が薄く色づくまで揚げて取り出す。えびのボールに片栗粉大さじ2～3とサラダ油小さじ1を加えてよく混ぜ、1尾ずつほぐしながら油に入れ、からりとするまで揚げる。
フライパンにサラダ油大さじ1を弱火で熱し、チリソースのにんにくとしょうがのみじん切り、豆板醤、トマトケチャップを順に加えて炒める。香りが立ったら残りの材料と水1カップを加え、煮立ったら水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから回し入れ、手早く混ぜてとろみをつける。最後にねぎのみじん切り、豆腐、えびを加え、全体を大きく混ぜる。器に盛り、ねぎのせん切りをのせる。
（1人分313kcal、塩分2.4g）
（1人分313kcal、塩分2.4g）
レシピ掲載日：2002.2.2
