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えびチリ豆腐

(120)
えびチリ豆腐
  • 熱量 313kcal(1人分)
  • 塩分 2.4g(1人分)

豆腐とえびは揚げてから煮るとチリソースがしっかりとからみます。つるんとした食感も美味。

料理:

材料 (4人分)

  • 絹ごし豆腐(約300gのもの) 2丁
  • むきえび 200g
  • ねぎ 1本
  • チリソース
  •  にんにくのみじん切り 1かけ分
  •  しょうがのみじん切り 親指大1/2かけ分
  •  豆板醤 小さじ1と1/2~2
  •  トマトケチャップ 大さじ5
  •   大さじ2
  •  鶏ガラスープの素(顆粒) 小さじ1/2
  •  砂糖 大さじ2/3~1
  •   小さじ2/3
  •  こしょう 少々
  • こしょう
  • 片栗粉
  • 揚げ油
  • サラダ油

作り方

まな板にペーパータオルを2~3枚敷き、豆腐を並べて一丁を8つに切り、そのまま15分ほどおいて水きりをする。えびは竹串で背わたを取り除いてボールに入れ、酒、塩、こしょう各少々をふって下味をつける。ねぎは1/2本をみじん切りに、残りは長さ5~6cmのせん切りにして水に4~5分さらし、水けをきる。片栗粉大さじ1は水大さじ2で溶き、水溶き片栗粉を作る。バットに豆腐用の片栗粉適宜を用意する。
揚げ油を中温(170~180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度)に熱し、豆腐に片栗粉を薄くまぶしつけて入れ、表面が薄く色づくまで揚げて取り出す。えびのボールに片栗粉大さじ2~3とサラダ油小さじ1を加えてよく混ぜ、1尾ずつほぐしながら油に入れ、からりとするまで揚げる。
フライパンにサラダ油大さじ1を弱火で熱し、チリソースのにんにくとしょうがのみじん切り、豆板醤、トマトケチャップを順に加えて炒める。香りが立ったら残りの材料と水1カップを加え、煮立ったら水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから回し入れ、手早く混ぜてとろみをつける。最後にねぎのみじん切り、豆腐、えびを加え、全体を大きく混ぜる。器に盛り、ねぎのせん切りをのせる。
(1人分313kcal、塩分2.4g)

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