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主菜

えびチリ豆腐

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更新日 2025/6/23

えびチリ豆腐
撮影 尾田学

豆腐とえびは揚げてから煮るとチリソースがしっかりとからみます。つるんとした食感も美味。

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更新日 2025/6/23

  • 普通

  • 費用目安

    約170円

  • カロリー

    313kcal

  • 塩分

    2.4g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

阿部 徳恵

料理家

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      材料

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      4人分
      • 絹ごし豆腐(約300gのもの)
        2
      • むきえび
        200g
      • ねぎ
        1
      • チリソース

        • にんにくのみじん切り
          1かけ分
        • しょうがのみじん切り 親指大
          1/2かけ分
        • 豆板醤
          小さじ1と1/2
        • トマトケチャップ
          大さじ5
        • 大さじ2
        • 鶏ガラスープの素(顆粒)
          小さじ1/2
        • 砂糖
          大さじ2/3
        • 小さじ2/3
        • こしょう
          少々
      • 少々
      • 少々
      • こしょう
        少々
      • 片栗粉
        大さじ2
      • 揚げ油
        適宜
      • サラダ油
        小さじ4

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1

        まな板にペーパータオルを2~3枚敷き、豆腐を並べて一丁を8つに切り、そのまま15分ほどおいて水きりをする。えびは竹串で背わたを取り除いてボールに入れ、酒、塩、こしょう各少々をふって下味をつける。ねぎは1/2本をみじん切りに、残りは長さ5~6cmのせん切りにして水に4~5分さらし、水けをきる。片栗粉大さじ1は水大さじ2で溶き、水溶き片栗粉を作る。バットに豆腐用の片栗粉適宜を用意する。

      2. 2

        揚げ油を中温(170~180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度)に熱し、豆腐に片栗粉を薄くまぶしつけて入れ、表面が薄く色づくまで揚げて取り出す。えびのボールに片栗粉大さじ2~3とサラダ油小さじ1を加えてよく混ぜ、1尾ずつほぐしながら油に入れ、からりとするまで揚げる。

      3. 3

        フライパンにサラダ油大さじ1を弱火で熱し、チリソースのにんにくとしょうがのみじん切り、豆板醤、トマトケチャップを順に加えて炒める。香りが立ったら残りの材料と水1カップを加え、煮立ったら水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから回し入れ、手早く混ぜてとろみをつける。最後にねぎのみじん切り、豆腐、えびを加え、全体を大きく混ぜる。器に盛り、ねぎのせん切りをのせる。
        (1人分313kcal、塩分2.4g)

      レシピ掲載日 2002.2.2

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                    副菜

                    レタスと貝割れのはちみつレモンあえ

                    • 36kcal
                    副菜

                    ズッキーニとナッツのサラダ

                    • 70kcal

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