主菜
かきの土手鍋
更新日 2025/6/23
撮影 尾田学
レシピを作った人
検見﨑 聡美
料理家
料理研究家、管理栄養士。赤堀栄養専門学校卒業後、故・滝沢真理に師事し、アシスタントを務める。独立後はテレビや雑誌、書籍を中心に活躍。作りやすくておいしいのはもちろん、栄養面も考えられたレシピが得意。雑誌・書籍を中心に活躍中。
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材料
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4人分
- ●具
- かきのむき身250g
- ごぼう（大）1本
- 春菊1わ
- ●練りみそ
- みそ（信州みそなど）200g
- 砂糖大さじ4
- 酒大さじ3
- みりん大さじ3
- だし汁3カップ
- 塩小さじ1
作り方
調理
- 1
小鍋に練りみその材料を入れ、なめらかになるまで木ベらで混ぜ合わせる。中火にかけ、絶えず混ぜながら、つやが出てぽってりとするまで（木べらですくってみて、みそが落ちなくなるくらい）煮つめる。
- 2
かきはざるに入れ、塩水（水1カップに対して塩小さじ1が目安）の中でかるく振り洗いし、水けをきる。ごぼうは包丁の背で皮をこそげ落とし、縦に十文字に切り込みを入れ、水をはったボールの上で端から鉛筆を削る要領で削ってささがきにする。水に10分ほどさらし、水けをきる。春菊は葉を摘む。
- 3
土鍋の内側の縁の片側に練りみそを塗りつけ、だし汁を土鍋の七～八分目まで注いで中火にかける。煮立ったらまずごぼうを加え、再び煮立ったらかきと春菊各適宜を入れ、ひと煮立ちさせる。みそを適宜溶かしながらいただき、残りの材料やだし汁を補いながら煮る。
（1人分173kcal、塩分4.1g）
レシピ掲載日 2002.1.2
レビュー
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料理のきほん
173kcal
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