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四川風火鍋

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四川風火鍋
  • 熱量 367kcal(1人分)
  • 塩分 3.4g(1人分)

中国・四川省生まれの、その名のとおり熱くて辛い鍋もの。

料理:

材料 (4人分)

  • 牛薄切り肉 200g
  • 豚白もつ(下ゆでしたもの) 150g
  • 厚揚げ 1/2枚
  • れんこん 1/2節(約100g)
  • にんじん(小) 1/2本(約50g)
  • 白菜の葉 3~4枚
  • にら 1/2束
  • えのきだけ 1袋
  • ねぎ 10cm
  • しょうが(親指大) 1かけ
  • にんにく 1かけ
  • 赤唐辛子 3~5本
  • 豆板醤 大さじ2~4
  • 花椒、または五香粉 小さじ1
  • 鶏ガラスープの素(顆粒) 小さじ1
  • サラダ油
  • しょうゆ
  • 酒(あれば老酒)
  • こしょう

作り方

厚揚げは幅1cmに切る。れんこんとにんじんは皮をむき、厚さ6mmの半月切りにする。白菜とにらはざく切りにする。えのきは根元を切る。ねぎは長さを半分にし、縦に薄切りにする。しょうがは皮をむき、にんにくとともにみじん切りにする。赤唐辛子はへたと種を取り除く。
鍋にサラダ油大さじ3~4、赤唐辛子、花椒(五香粉の場合はあとで)を入れて弱火にかけ、香りが立ったら赤唐辛子と花椒を取り出す。続けて豆板醤、しょうが、にんにく、ねぎを入れて中火で炒め、油が赤く色づいたら水1リットルを注ぎ入れる。スープの素、塩小さじ1、しょうゆ大さじ3~4、酒大さじ2、こしょう少々(五香粉の場合はここで)を加えて赤唐辛子と花椒を戻し入れ、煮立てる。
2.の鍋にもつ、れんこん、にんじんを入れ、柔らかくなったら厚揚げ、白菜、にら、えのきを加え、最後に牛肉を加えてさっと煮る。
(1人分367kcal、塩分3.4g)

●すき焼きのように溶き卵につけたり、にんにく油(ごま油大さじ4、にんにくのみじん切り3かけ分、塩適宜を混ぜ合わせたもの)をかけるとうまみがアップ。
 
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