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ミネストローネ

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ミネストローネ
  • 熱量 250kcal(1人分)
  • 塩分 2.9g(1人分)

塩、こしょうだけのシンプルな味つけですが、あさりと野菜から出るうまみがぎゅっと詰まっています。

料理:

材料 (2人分)

  • あさり(殻つき・砂出ししたもの) 250g
  • ショートパスタ(エリーケなど) 30g
  • トマト(小) 1個
  • じゃがいも 1個
  • 玉ねぎ(小) 1個
  • にんじん 1/2本
  • キャベツの葉 2枚
  • グリーンアスパラガス 4本
  • 白ワイン 大さじ2
  • 粉チーズ 適宜
  • パセリのみじん切り 適宜
  • バター
  • こしょう

作り方

あさりは殻どうしをこすり合わせるようにして洗い、水けをきる。鍋に入れて白ワインと水各大さじ2を加え、ふたをして中火で3~4分蒸す。口が開いたら火を止め、あさりと蒸し汁に分けて取り出す(蒸し汁はとっておく)。粗熱が取れたら、6~8個を除いて、殻から身をはずす。
別の鍋にたっぷりの湯を沸かして塩を加え(湯1リットルに対して塩大さじ1が目安)、パスタを入れて、くっつかないように菜箸で混ぜる。袋の表示時間どおりにゆで、ざるに上げて水けをきる。
トマトはへたを取り除き、へたと反対側に十文字の切り込みを入れて熱湯にさっと通し、すぐに冷水にとって、切り込みからめくれてきた皮を手でむく(湯むき)。横半分に切って種を取り除き、8mm角に切る。じゃがいも、にんじんはそれぞれ皮をむいて厚めの薄切りにしてから8mm四方に切り、玉ねぎは5mm四方に切る。キャベツは長さ3cm、幅8mmに切る。じゃがいもは水に10分ほどさらし、ざるに上げて水けをきる。
アスパラガスは根元の堅い部分を切り、はかまをそぐように切り落とす。塩少々を加えた熱湯で色よくゆで、ざるに上げて水けをきり、長さ8mmに切る。
あさりを蒸した鍋をさっと洗って水けを拭き、バター大さじ1を入れて中火にかける。バターが溶けたら玉ねぎを入れ、透き通るまで炒める。にんじん、キャベツを加えて炒め合わせる。
あさりの蒸し汁に水を加えて3カップ強にし、鍋に注いで強火にする。煮立つ直前に弱火にし、アクを取る。
中火で10分ほど煮たらじゃがいもを加え、5分ほど煮る。じゃがいもを1切れ食べてみて柔らかくなっていたら、トマトを加えてさらに5分ほど煮る。
あさりとパスタ、アスパラガスを加えて1~2分煮てから、塩、こしょう各少々で味をととのえる。バター大さじ1/2を加えて火を止め、器に盛る。パセリのみじん切り、粉チーズを好みの量ふって、いただく。
(1人分250kcal、塩分2.9g)

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