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汁物

ミネストローネ

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更新日 2025/6/23

撮影 尾田学

塩、こしょうだけのシンプルな味つけですが、あさりと野菜から出るうまみがぎゅっと詰まっています。

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更新日 2025/6/23

  • 普通

  • 費用目安

    約940円

  • カロリー

    250kcal

  • 塩分

    2.9g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

城戸崎 愛

料理家

      1925年生まれ、2020年逝去。食道楽の家に嫁いだことをきっかけに、東京會舘クッキングスクール、フランスのル・コルドンブルーなどで本格的に料理を学ぶ。1959年より料理研究家としての仕事をスタート。「ラブおばさん」の愛称で親しまれ、テレビ、ラジオ、雑誌などで幅広く活躍した。

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      2人分
      • あさり(殻つき・砂出ししたもの)
        250g
      • ショートパスタ(エリーケなど)
        30g
      • トマト(小)
        1
      • じゃがいも
        1
      • 玉ねぎ(小)
        1
      • にんじん
        1/2
      • キャベツの葉
        2
      • グリーンアスパラガス
        4
      • 白ワイン
        大さじ2
      • 粉チーズ
        適宜
      • パセリのみじん切り
        適宜
      • 少々
      • バター
        大さじ1
      • こしょう
        少々

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1

        あさりは殻どうしをこすり合わせるようにして洗い、水けをきる。鍋に入れて白ワインと水各大さじ2を加え、ふたをして中火で3~4分蒸す。口が開いたら火を止め、あさりと蒸し汁に分けて取り出す(蒸し汁はとっておく)。粗熱が取れたら、6~8個を除いて、殻から身をはずす。

      2. 2

        別の鍋にたっぷりの湯を沸かして塩を加え(湯1リットルに対して塩大さじ1が目安)、パスタを入れて、くっつかないように菜箸で混ぜる。袋の表示時間どおりにゆで、ざるに上げて水けをきる。

      3. 3

        トマトはへたを取り除き、へたと反対側に十文字の切り込みを入れて熱湯にさっと通し、すぐに冷水にとって、切り込みからめくれてきた皮を手でむく(湯むき)。横半分に切って種を取り除き、8mm角に切る。じゃがいも、にんじんはそれぞれ皮をむいて厚めの薄切りにしてから8mm四方に切り、玉ねぎは5mm四方に切る。キャベツは長さ3cm、幅8mmに切る。じゃがいもは水に10分ほどさらし、ざるに上げて水けをきる。

      4. 4

        アスパラガスは根元の堅い部分を切り、はかまをそぐように切り落とす。塩少々を加えた熱湯で色よくゆで、ざるに上げて水けをきり、長さ8mmに切る。

      5. 5

        あさりを蒸した鍋をさっと洗って水けを拭き、バター大さじ1を入れて中火にかける。バターが溶けたら玉ねぎを入れ、透き通るまで炒める。にんじん、キャベツを加えて炒め合わせる。

      6. 6

        あさりの蒸し汁に水を加えて3カップ強にし、鍋に注いで強火にする。煮立つ直前に弱火にし、アクを取る。

      7. 7

        中火で10分ほど煮たらじゃがいもを加え、5分ほど煮る。じゃがいもを1切れ食べてみて柔らかくなっていたら、トマトを加えてさらに5分ほど煮る。

      8. 8

        あさりとパスタ、アスパラガスを加えて1~2分煮てから、塩、こしょう各少々で味をととのえる。バター大さじ1/2を加えて火を止め、器に盛る。パセリのみじん切り、粉チーズを好みの量ふって、いただく。
        (1人分250kcal、塩分2.9g)

      レシピ掲載日 2001.11.2

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                  新しょうがと油揚げの炊き込みご飯

                    副菜

                    きゅうりと豚しゃぶの明太マヨあえ

                    • 151kcal
                    汁物

                    なすとベーコンのみそ汁

                    • 10分
                    • 65kcal

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