主菜
鶏肉と野菜の八宝菜風
更新日 2025/6/23

レシピを作った人
栄養士
料理研究家、栄養士。女子栄養大学 短期大学部卒業後、香川調理成果専門学校で製菓を学ぶ。「料理・フードコーディネートのプロ集団」として活動する、株式会社スタジオナッツ代表取締役。栄養バランスがよくヘルシーでありながら、おいしく工夫に富んだレシピが人気。書籍、雑誌、広告、企業のメニュー開発など、幅広く活躍中。試作・研究を重ね続け「作ると料理がうまくなるレシピ」と定評があり、著書は100冊を超える。
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材料
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- 白菜の葉1/4株分
- 鶏もも肉1枚
- 鶏胸肉1枚
下味
- 塩小さじ1/2
- 酒大さじ1
- ごま油大さじ1
- 片栗粉大さじ1
- にんにくの茎1/2束
- にんじん1/4本
- きくらげ(乾燥)適宜
- にんにく1/2かけ
- しょうが(親指大)1/2かけ
合わせ調味料
- 鶏ガラスープの素(顆粒)大さじ1/2
- しょうゆ大さじ1/2
- 酒大さじ1
- 砂糖少々
- 水1/2カップ
- 片栗粉大さじ1
- サラダ油大さじ1
作り方
調理
- 1
きくらげは水に20分ほどつけてもどし、堅い部分をつまみ取る。白菜は、葉はざく切りに、白い部分は幅1.5cmのそぎ切りにする。にんにくの茎は、長さ4cmに切る。にんじんは皮をむき、長さ4cmの短冊切りにする。にんにく、しょうがは、それぞれみじん切りにする。
- 2
鶏肉は白い筋に切り込みを入れて、一口大に切り、下味の材料をもみ込む。器に、片栗粉大さじ1を、水大さじ2で溶いておく。合わせ調味料の材料を混ぜ合わせておく。
- 3
フライパンに、にんにく、しょうがと、サラダ油大さじ1を入れて中火にかけ、香りが立ったら鶏肉を加える。両面に焼き色がついたら、にんにくの茎、にんじんを入れて炒める。油がなじんだら、きくらげ、白菜を加えて炒め、全体に油が回ったら合わせ調味料を注ぎ、ふたをする。煮立ったら、水溶き片栗粉をもう一度かき混ぜてから加え、混ぜ合わせて火を止める。
(1人分328kcal、塩分1.6g)
レシピ掲載日 2001.11.2
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