鶏肉と野菜の八宝菜風
色とりどりの野菜と鶏肉の、八宝菜風炒めものは、晩ごはんのおかずの定番。栄養満点でおなかも大満足です。
料理： 小田真規子
撮影： 尾田学
- 熱量 328kcal（1人分）
- 塩分 1.6g（1人分）
材料 （4人分）
- 白菜の葉 1/4株分
- 鶏もも肉 1枚
- 鶏胸肉 1枚
- 下味
- 塩 小さじ1/2
- 酒 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- 片栗粉 大さじ1
- にんにくの茎 1/2束
- にんじん 1/4本
- きくらげ（乾燥） 適宜
- にんにく 1/2かけ
- しょうが（親指大） 1/2かけ
- 合わせ調味料
- 鶏ガラスープの素（顆粒） 大さじ1/2
- しょうゆ 大さじ1/2
- 酒 大さじ1
- 砂糖 少々
- 水 1/2カップ
- 片栗粉
- サラダ油
作り方
きくらげは水に20分ほどつけてもどし、堅い部分をつまみ取る。白菜は、葉はざく切りに、白い部分は幅1.5cmのそぎ切りにする。にんにくの茎は、長さ4cmに切る。にんじんは皮をむき、長さ4cmの短冊切りにする。にんにく、しょうがは、それぞれみじん切りにする。
鶏肉は白い筋に切り込みを入れて、一口大に切り、下味の材料をもみ込む。器に、片栗粉大さじ1を、水大さじ2で溶いておく。合わせ調味料の材料を混ぜ合わせておく。
フライパンに、にんにく、しょうがと、サラダ油大さじ1を入れて中火にかけ、香りが立ったら鶏肉を加える。両面に焼き色がついたら、にんにくの茎、にんじんを入れて炒める。油がなじんだら、きくらげ、白菜を加えて炒め、全体に油が回ったら合わせ調味料を注ぎ、ふたをする。煮立ったら、水溶き片栗粉をもう一度かき混ぜてから加え、混ぜ合わせて火を止める。
（1人分328kcal、塩分1.6g）
（1人分328kcal、塩分1.6g）
レシピ掲載日：2001.11.2
