主菜
かぶと帆立ての柔らか煮
更新日 2025/6/23
撮影 尾田学
レシピを作った人
田口 成子
料理家
料理研究家。料理学校の講師を経て独立。野菜料理・魚料理を得意とし、1年間イタリアに料理留学してマンマの味を習った経験から、和食をベースにした洋風のおかずにも定評がある。雑誌、テレビ、講演会などで活躍中。近年は小・中学校、養護学校で食育活動も行っている。
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材料
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4人分
- かぶ（葉つき）6個
- 帆立て貝柱缶詰（200g入り）1缶
- わかめ（塩蔵）20g
- しょうが（親指大）1/4かけ
- だし汁2カップ
- 片栗粉小さじ1
- 酒大さじ1
- しょうゆ（あれば薄口）大さじ2
- 砂糖小さじ1
- 塩少々
作り方
調理
- 1
わかめは水洗いして塩を落とし、たっぷりの水に5～6分つける。かぶは茎を5cmほど残して葉を切り落とし、皮をむいて縦半分に切る。葉はざく切りにする。しょうがは皮をむいてせん切りにする。わかめは食べやすく切る。帆立ては身と缶汁に分ける。片栗粉小さじ1は水小さじ2で溶き、水溶き片栗粉を作る。
- 2
鍋にだし汁、帆立ての缶汁、酒大さじ1、しょうがを入れて煮立て、かぶを加える。再び煮立ったら弱めの中火で12分ほど煮て、しょうゆ大さじ2、砂糖小さじ1、塩少々をふり、帆立てを加えてさらに6～7分煮る。
- 3
わかめとかぶの葉を加え、ひと煮立ちさせる。最後に水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから回し入れ、全体を大きく混ぜてとろみをつける。
（1人分90kcal、塩分2.3g）
レシピ掲載日 2001.10.17
レビュー
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質問
90kcal
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