主食
ハムカツサンド
更新日 2025/6/21
撮影 尾田学
レシピを作った人
城戸崎 愛
料理家
1925年生まれ、2020年逝去。食道楽の家に嫁いだことをきっかけに、東京會舘クッキングスクール、フランスのル・コルドンブルーなどで本格的に料理を学ぶ。1959年より料理研究家としての仕事をスタート。「ラブおばさん」の愛称で親しまれ、テレビ、ラジオ、雑誌などで幅広く活躍した。
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材料
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2人分
- 食パン（サンドイッチ用・10枚切り）4枚
- ロースハム6枚
- パセリ2枝
- 溶き卵適宜
- サラダ菜の葉4枚
- きゅうりのピクルス適宜
- ブラックオリーブ適宜
- あればポテトチップス適宜
- パン粉適宜
- 小麦粉適宜
- バター大さじ
- 練り辛子小さじ
- トマトケチャップ大さじ
- マヨネーズ大さじ
- ウスターソース大さじ
- 揚げ油適宜
作り方
調理
- 1
パセリは飾り用に少量を取り分けて残りはみじん切りにし、バットにパン粉適宜とともに入れて混ぜる。ハムは3枚ずつ重ね、小麦粉、溶き卵、パセリ入りパン粉の順にころもをつけ、パン粉を薄く敷いたバットに並べてラップをかけ、室温で30分ほど置く。
- 2
器にバター大さじ2を入れてフォークで練り、練り辛子小さじ1/2を混ぜて辛子バターを作る。別の器にトマトケチャップ大さじ2、マヨネーズ大さじ1、ウスターソース大さじ1/2を混ぜ合わせ、ソースを作っておく。
- 3
揚げ油を中温※に熱し、ハムカツを入れ、ときどき菜箸で返しながら揚げる。こんがりときつね色になったら、揚げ網にとって油をきる。
- 4
パンは片面に辛子バターを1/4量ずつ塗る。パン1枚の辛子バターを塗った面にサラダ菜の1/2量をのせ、ハムカツ1枚をのせる。ソースの1/2量を全体にかけ、もう1枚のパンを、辛子バターを塗った面を下にして重ねる。残りも同様の手順で2組作り、重ねてラップで包み、冷蔵庫で30分ほど置いてなじませる。
- 5
サンドイッチを斜めに切って皿に盛り、ピクルスとオリーブ、飾り用のパセリ、あればポテトチップスを添える。
（1人分512kcal、塩分3.6g）
※中温……170～180℃。パン粉を少量落とすと、すぐにシュワッと音を立てて広がる程度）
レシピ掲載日 2001.9.17
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512kcal
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