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えびチリのっけご飯

プリプリのえびとシャキッとしたレタスの食感が楽しい。やや多めのチリソースを、ご飯によーくからめて。

料理:

撮影:

えびチリのっけご飯
  • 熱量 778kcal(1人分)
  • 塩分 4.4g(1人分)

材料 (4人分)

  • 温かいご飯 どんぶり4杯分(約800g)
  • えび(殻つき) 400g
  • しめじ 1パック(約100g)
  • 冷凍グリーンピース 60g
  • レタスの葉 8枚
  • ねぎ 2本
  • しょうが(親指大) 2かけ
  • にんにく 4かけ
  • 卵白 1個分
  • 鶏ガラスープの素(顆粒) 小さじ1
  • 調味料
  •  豆板醤 大さじ2~3
  •  トマトケチャップ 大さじ5
  •  みりん 大さじ5
  •   小さじ1~1と1/2
  •   大さじ2
  •  砂糖 少々
  •  こしょう 少々
  • 片栗粉
  • こしょう
  • サラダ油

作り方

えびは殻をむき、背わたを取る。片栗粉大さじ1と、塩、水各少々をふり、手でよくもみ込んで水洗いし(こうすると汚れが取れる)、ペーパータオルで水けを拭く。ボールに卵白、塩小さじ1/4、酒小さじ2、こしょう少々を入れて溶きほぐし、えびを加えてからめ、片栗粉大さじ2をふって混ぜる。
しめじは石づきを切り、小房に分ける。レタスは細切りにする。しょうがは皮をむき、ねぎ、にんにくとともにみじん切りにする。スープの素は湯1と3/4カップで溶き、スープを作る。片栗粉大さじ1を同量の水で溶き、水溶き片栗粉を作る。
中華鍋を強火でよく熱し、サラダ油約2カップを入れて火を止める。1.のえびをほぐしながら加えて再び強火にかけ、混ぜながら色が変わるまで揚げる。しめじを加えてひと混ぜし、取り出す。
油を大さじ1残してあけ、強火にかける。レタスを入れてさっと炒め、取り出す。
同じ鍋に油大さじ3を戻し入れ、にんにく、しょうが、調味料の豆板醤とトマトケチャップを入れて強火にかけ、混ぜながら香りを立たせる。スープを注ぎ入れて残りの調味料を加え、煮立ったらえびとしめじ、グリーンピース、ねぎを入れて、水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから、少しずつ加えては手早く混ぜ、適度なとろみをつける。最後に酢小さじ2をふり、器に盛ったご飯にレタスをのせてからかける。
(1人分778kcal、塩分4.4g)

レシピ掲載日:2001.9.17

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