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主菜

鶏肉の照り焼き

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更新日 2025/6/21

鶏肉の照り焼き
撮影 尾田学

鶏肉には、ちょっと甘めのたれがぴったり。砂糖を加えることで、こくのある味に。

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更新日 2025/6/21

  • 普通

  • 費用目安

    約280円

  • カロリー

    281kcal

  • 塩分

    2.8g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

樋口 秀子

料理家

      8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。

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      4人分
      • 鶏もも肉(大)
        2
      • きゅうり
        2
      • しょうが(親指大)
        1かけ
      • 鶏肉の基本のたれ

        • しょうゆ
          大さじ3
        • 大さじ2
        • みりん
          大さじ2
        • 砂糖
          大さじ1
      • つけ合わせ用合わせ調味料

        • しょうゆ
          大さじ1
        • みりん
          大さじ1
        • 大さじ1
        • ごま油
          小さじ1
        • 少々
      • 好みで粉山椒
        適宜
      • 少々
      • サラダ油
        小さじ

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1

        鶏肉は皮目を下にしてまな板にのせ、余分な皮や脂肪と、あれば筋を取り除き、身の厚い部分に切り込みを入れて開く。半分に折って皮目にところどころフォークで刺す。器に鶏肉の基本のたれの材料を混ぜ合わせる。

      2. 2

        きゅうりは塩少々をふって両手でこすり、洗って水けを拭く。両端を切ってまな板にのせ、ふきんをかけてめん棒などでたたき、割れ目にそって手で食べやすく割る。しょうがは皮をむいてせん切りにし、きゅうり、つけ合わせ用合わせ調味料とともにボールに入れて全体をあえ、漬けておく。

      3. 3

        フライパンにサラダ油小さじ1を中火で熱し、鶏肉を皮目を下にして並べ入れる。フライ返しで押さえながら3分ほど焼き、皮にこんがりと焼き色がついたら裏返す。弱火にして、さらにフライ返しで押さえながら1分ほど焼き、ふたをして5分ほど蒸し焼きにする。

      4. 4

        ふたを開けてたれを回し入れ、中火にする。フライパンを揺すり、スプーンで鶏肉にたれを回しかけながら煮つめていく。フライパンの底にうっすらとたれが残り、鶏肉に照りが出てきたら、火を止める。粗熱が取れたら食べやすい大きさに切って1/4量ずつ皿に盛り、2.のきゅうりを1/4量ずつ添える。好みで粉山椒をふっていただく。
        (1人分281kcal、塩分2.8g)

      レシピ掲載日 2001.9.2

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                  菱田屋の鍋しぎ

                  • 474kcal
                  副菜

                  きゅうりの塩しょうが漬け

                  • 11kcal
                  汁物

                  新玉ねぎときぬさやのみそ汁

                  • 44kcal

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