鶏肉の照り焼き
鶏肉には、ちょっと甘めのたれがぴったり。砂糖を加えることで、こくのある味に。
料理： 樋口秀子
撮影： 尾田学
- 熱量 281kcal（1人分）
- 塩分 2.8g（1人分）
材料 （4人分）
- 鶏もも肉（大） 2枚（約400g）
- きゅうり 2本
- しょうが（親指大） 1かけ
- 鶏肉の基本のたれ
- しょうゆ 大さじ3
- 酒 大さじ2
- みりん 大さじ2
- 砂糖 大さじ1
- つけ合わせ用合わせ調味料
- しょうゆ 大さじ1
- みりん 大さじ1
- 酢 大さじ1
- ごま油 小さじ1
- 塩 少々
- 好みで粉山椒 適宜
- 塩
- サラダ油
作り方
鶏肉は皮目を下にしてまな板にのせ、余分な皮や脂肪と、あれば筋を取り除き、身の厚い部分に切り込みを入れて開く。半分に折って皮目にところどころフォークで刺す。器に鶏肉の基本のたれの材料を混ぜ合わせる。
きゅうりは塩少々をふって両手でこすり、洗って水けを拭く。両端を切ってまな板にのせ、ふきんをかけてめん棒などでたたき、割れ目にそって手で食べやすく割る。しょうがは皮をむいてせん切りにし、きゅうり、つけ合わせ用合わせ調味料とともにボールに入れて全体をあえ、漬けておく。
フライパンにサラダ油小さじ1を中火で熱し、鶏肉を皮目を下にして並べ入れる。フライ返しで押さえながら3分ほど焼き、皮にこんがりと焼き色がついたら裏返す。弱火にして、さらにフライ返しで押さえながら1分ほど焼き、ふたをして5分ほど蒸し焼きにする。
ふたを開けてたれを回し入れ、中火にする。フライパンを揺すり、スプーンで鶏肉にたれを回しかけながら煮つめていく。フライパンの底にうっすらとたれが残り、鶏肉に照りが出てきたら、火を止める。粗熱が取れたら食べやすい大きさに切って1/4量ずつ皿に盛り、2.のきゅうりを1/4量ずつ添える。好みで粉山椒をふっていただく。
（1人分281kcal、塩分2.8g）
（1人分281kcal、塩分2.8g）
レシピ掲載日：2001.9.2
