主菜
鶏肉の照り焼き
更新日 2025/6/21
撮影 尾田学
レシピを作った人
樋口 秀子
料理家
8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。
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材料
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4人分
- 鶏もも肉（大）2枚
- きゅうり2本
- しょうが（親指大）1かけ
鶏肉の基本のたれ
- しょうゆ大さじ3
- 酒大さじ2
- みりん大さじ2
- 砂糖大さじ1
つけ合わせ用合わせ調味料
- しょうゆ大さじ1
- みりん大さじ1
- 酢大さじ1
- ごま油小さじ1
- 塩少々
- 好みで粉山椒適宜
- 塩少々
- サラダ油小さじ
作り方
調理
- 1
鶏肉は皮目を下にしてまな板にのせ、余分な皮や脂肪と、あれば筋を取り除き、身の厚い部分に切り込みを入れて開く。半分に折って皮目にところどころフォークで刺す。器に鶏肉の基本のたれの材料を混ぜ合わせる。
- 2
きゅうりは塩少々をふって両手でこすり、洗って水けを拭く。両端を切ってまな板にのせ、ふきんをかけてめん棒などでたたき、割れ目にそって手で食べやすく割る。しょうがは皮をむいてせん切りにし、きゅうり、つけ合わせ用合わせ調味料とともにボールに入れて全体をあえ、漬けておく。
- 3
フライパンにサラダ油小さじ1を中火で熱し、鶏肉を皮目を下にして並べ入れる。フライ返しで押さえながら3分ほど焼き、皮にこんがりと焼き色がついたら裏返す。弱火にして、さらにフライ返しで押さえながら1分ほど焼き、ふたをして5分ほど蒸し焼きにする。
- 4
ふたを開けてたれを回し入れ、中火にする。フライパンを揺すり、スプーンで鶏肉にたれを回しかけながら煮つめていく。フライパンの底にうっすらとたれが残り、鶏肉に照りが出てきたら、火を止める。粗熱が取れたら食べやすい大きさに切って1/4量ずつ皿に盛り、2.のきゅうりを1/4量ずつ添える。好みで粉山椒をふっていただく。
（1人分281kcal、塩分2.8g）
レシピ掲載日 2001.9.2
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281kcal
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